木綿豆腐、魚介類、野菜をコチュジャン風味のアンチョビスープで煮込んだ、泡立つ熱々のシチュー。石の器に入った韓国の安らぎです。
スンドゥブチゲ (순두부찌개) は最も愛されている韓国料理の 1 つで、朝食、昼食、夕食に同じくらい熱心に食べられます。決定的な材料はスンドゥブ (순두부) です。これは非常に柔らかく固まっていない絹ごし豆腐で、震えて周りの熱いスープを吸収します。風味豊かなアンチョビ昆布だしをベースに、コチュジャンとコチュガル（韓国の唐辛子ペーストとフレーク）を加えて、特徴的な赤辛さを加えています。テーブルで泡立つシチューに生卵を割り入れるのが伝統的な仕上げです。熱々の石鍋（ドルソット）にご飯とバンチャン（おかず）を添えて提供するスンドゥブチゲは、典型的な韓国のソウルフードです。
サービスします 2
アンチョビと昆布を水500mlで10分煮ます。歪み。
石鍋または厚手の鍋にごま油を入れて加熱します。玉ねぎとにんにくを2分間炒めます。コチュジャンとコチュガルを加えます。香りが立つまで1分間炒めます。アンチョビスープを加えます。沸騰させます。
魚介類を加えて2分ほど煮ます。絹ごし豆腐をチューブから直接大さじ一杯分加えます。かき混ぜずに、スープの中に放置してください。
豆腐を加えた後はかき混ぜないでください。豆腐を砕いたものよりも大きな豆腐のほうが優れています。
3分間煮ます。調味料をチェック。泡立つシチューに直接卵を割り入れます。ネギを散らす。まだ泡立っている状態ですぐにお召し上がりください。
豆腐はできるだけ柔らかいものを使用してください。ぐらぐらしていて繊細なものである必要があります。
豆腐を加えた後はかき混ぜないでください。豆腐を砕いたものよりも大きな豆腐の方が良いです。
シチューは非常に熱い状態で提供する必要があります。石鍋が最も熱を保持します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
豚スンドゥブチゲには魚介類の代わりに豚バラ薄切り肉を使います。
コチュジャンに完熟キムチ100gを加えると、深みとピリッとしたキムチスンドゥブチゲが完成します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
すぐに食べるのがベスト。豆腐はだし汁に保存すると水っぽくなってしまいます。毎回新鮮に作ります。
スンドゥブチゲは韓国で何世紀にもわたって食べられてきました。コチュガルを使用したスパイシーな赤いバージョンは、16 世紀に唐辛子が韓国に導入されてから開発されました。
通常の絹ごし豆腐よりもさらに柔らかい、固まっていない絹ごし豆腐です。韓国の食料品店でチューブで販売されています。普通の絹ごし豆腐でも代用できます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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