チェスネチカ (チェスネック、ニンニクから) は、チェコのパブ文化において最も重要なスープの 1 つです。チェコではピルスナー・ウルケルの回復力に対する絶対的な信仰があり、長い夜のピルスナー・ウルケルの後には、このワインが大量に飲まれています。スープは驚くほどシンプルだ。可能な限り最高のチキンまたはポークストック、ほとんど衝撃的な量のニンニク（生と調理済みの両方）、チェコの2つのスパイスを特徴づけるキャラウェイとマジョラム、そして最後に温かいスープにゆっくりと茹でるために生卵を割り入れる。トーストしたパンまたはクルトンのスライスを最初にボウルに入れます。最後に加える生ニンニクがスープにピリッとした辛みを与えてポイントです。
サービスします 4
鍋にバターを溶かします。みじん切りにしたニンニク6片とキャラウェイシードを加えます。中火で香りが立つまで焼き色がつかないまで2分間揚げます。
在庫を追加します。沸騰させます。マジョラム、塩、コショウを加えます。 10分間煮ます。
残りのニンニク2片を粉砕し、火から下ろしてスープに直接混ぜます。これにより、シャープで刺激的なエッジが得られます。
生ニンニクの仕上げがチェスネチカに独特の鋭い辛さを与えます。火が通らないように最後に加えます。
スープを弱火に戻します。卵を一つずつスープに直接割り入れます。白身が固まるまで3分間ポーチします。
トーストした角切りパンを各ボウルに置きます。おたまのスープが完成し、ボウルごとにポーチドエッグが 1 つ含まれます。パセリを散らし、その上に新鮮なコショウを挽きます。
チェスネチカのすべてはストックの品質で決まります。可能な限り最高の自家製または店頭で購入した高品質のストックを使用してください。
ニンニクを焦がさないでください。ニンニクは柔らかくなり、甘くなり、苦くなりません。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
カリカリになるまで揚げた角切りスモークベーコンをトッピングとして加えます
最後にサワークリーム大さじ2を加えて混ぜると、より濃厚なバージョンになります
薄くスライスしたジャガイモを加えて15分間煮ると、よりボリュームのある冬バージョンになります
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵で 3 日間保存できます (卵なし - ポーチドエッグは毎回新鮮です)。
ニンニクのスープは 16 世紀のチェコ料理やスロバキア料理に記録されており、長い間病気の治療や体の強化と関連付けられてきました。パブ版は、19 世紀のボヘミアの居酒屋の伝統において、飲んだ後の気分転換として登場しました。チェコの民間医学ではニンニクが常に重視されてきました。チェスネチカは食べ物であり薬でもあります。
チェスネチカでは、常に「より多く」が正しいです。プロのチェコのレシピでは、スープ 1 リットルあたり最大 1 個分のニンニクを使用します。このレシピのクローブ 8 個は中程度のアプローチです。スープはニンニクの香りと味がしっかりとしている必要があります。それがスープの目的のすべてです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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