スウェーデン産グラブラックス（塩漬けサーモン）

このレシピについて

Gravlax は、スカンジナビアで最もエレガントな料理です。生のサーモンを塩、砂糖、ディル、場合によってはアクアビットで 48 時間熟成させて、絹のような深い味わいの純粋な贅沢のスライスに変えます。調理は必要ありません。時間がすべての仕事をしてくれます。薄くスライスしてマスタードディルソースをクリスプブレッドやライ麦に添えて提供され、スウェーデンのスモーガスボードやクリスマスのテーブルの目玉です。

材料

サービスします 8

• 800 g皮付きの鮭の切り身、小骨を取り除いたもの
• 3 大さじ粗海塩
• 2 大さじ砂糖
• 1 小さじ白胡椒、粗挽き
• 1 大新鮮なディルの束、粗く刻む
• 2 大さじアクアビットまたはウォッカ（オプション）
• 3 大さじディジョンマスタード（ソース用）
• 2 大さじはちみつ（ソース用）
• 3 大さじ新鮮なディル、細かく刻んだ（ソース用）
• 2 大さじ白ワインビネガー（ソース用）
• 1/3 カップ中性油（ソース用）

手順

1. 1

   鮭を治す

   塩、砂糖、コショウを混ぜます。ディルの半分をラップの上に置きます。鮭の皮を下にして置きます。硬化混合物を肉全体に振りかけます。残りのディルを上に置きます。使用する場合はアクアビットを霧雨します。

2. 2

   プレスして冷凍する

   ラップでしっかり包みます。皿に置きます。上に重い重りを置きます。 12時間ごとに向きを変えながら48時間冷蔵庫で冷やします。

3. 3

   マスタードソースを作る

   マスタード、はちみつ、酢、ディルをよく混ぜ合わせます。油をゆっくりと加えながら、乳化するまで泡立てます。塩で味付けします。

4. 4

   スライスしてお召し上がりください

   ディルキュアを削り取ります。サーモンを繊維に対して斜めに非常に薄くスライスします。マスタードディルソース、クリスプブレッド、レモンウェッジを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ビートジュースを治療薬に加えて、見事な紫色のグラブラックスを作りましょう

• •

  アクアビットの代わりに柑橘類の皮を使用

• •

  ディルの代わりにフェンネルの葉で治す

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

塩漬けにしたサーモンは冷蔵で 5 日間保存できます。硬化する前によく凍ります。

よくある質問