タコス アル パストールは、メキシコシティで最も愛されている屋台のタコスです。アキオーテ、乾燥唐辛子、パイナップル ジュースでマリネした豚肩肉を伝統的に垂直のトロンポ串 (シャワルマの影響を受けたレバノン料理) で調理します。小さなコーントルティーヤに角切りのパイナップル、白玉ねぎ、コリアンダー、ライムを絞って添えます。甘く、スパイシーで、スモーキーで、フレッシュな組み合わせは、衝撃的です。
サービスします 6
乾燥唐辛子を乾いたフライパンで片面30秒ずつ、香りが出るまで焼きます。熱湯に20分浸します。
唐辛子を鍋に平らに押し付け、香ばしい匂いがした瞬間に引っ張ります。焦げた唐辛子は苦くなります。
唐辛子を水切りします。パイナップルジュース、酢、ニンニク、タマネギ、アキオーテ、クミン、オレガノ、クローブ、塩を滑らかになるまで混ぜます。
スライスした豚肉にマリネを注ぎます。コートに投げます。 4〜24時間マリネします。
豚肉をできるだけ薄くスライスすると、焦げが早くつき、柔らかさが保たれ、トロンポを模倣します。
鋳鉄または重いフライパンに油を入れて強火で加熱します。
豚肉を何回かに分けて単層で調理します。焦げてキャラメル状になるまで、バッチごとに 4 ～ 5 分間しっかりと焼きます。
最後の 2 分でパイナップルの角切りを豚肉に加えます。ほんのりチャー。
豚肉とパイナップルをまな板に移します。粗く刻みます。
トルティーヤを直火か乾いたフライパンで片面30秒ずつ温めます。
豚肉とパイナップルの混合物をトルティーヤの上に置きます。みじん切りにした玉ねぎ、コリアンダー、ライムジュースをトッピングします。すぐに食べてください。
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アキオテペーストは欠かせないもので、オレンジ色と土のような風味を与えます。
豚肉を繊維に沿ってスライスすると、柔らかくなります。
色と風味を最大限に引き出すために、少なくとも 4 時間、理想的には一晩マリネします。
フライパンをしっかりと熱し、肉が蒸されるのではなく焦げるように数回に分けて調理します。
パイナップルを焦がして甘みを凝縮し、スパイスのきいた豚肉と合わせます。
タコス・アル・パストール・デ・ポーロには鶏もも肉を使います。
サルサベルデまたはサルサロハを追加します。
マリネした豚肉を炭火でグリルすると、より本格的なスモーキーチャーが楽しめます。
タケーロ風に、グリルしたパイナップルの薄切りを各タコスの上に乗せます。
マリネした豚肉は冷蔵で3日間保存可能です。調理済みの豚肉は3日間保存できます。
タコス アル パストールは、1930 年代にメキシコシティのレバノン人移民によって、彼らのシャワルマをメキシコの食材に合わせて考案されました。
パイナップルのブロメライン酵素は肉を柔らかくし、その甘みがスモーキーな唐辛子のバランスを整えます。これは必須ではなく必須です。
絶対に。家庭での目標は、串焼き肉の焦げてキャラメル化した端を再現することだけです。豚肉を薄くスライスして、熱した鋳鉄のフライパンでしっかりと焼くか、炭火でグリルすれば、特別な道具を使わずにほとんどの料理を作ることができます。
豚肩肉（お尻）は、高温で焼いてもジューシーで風味豊かな脂がたっぷりと含まれているため、理想的です。薄くスライスすると早く火が通り、焦げも良くなります。脂肪の少ない部位は乾燥してしまう可能性がありますが、肩部分に霜降りが入っているため、しっかりと焼いた後でも柔らかく豊かな味わいが保たれます。
1回分あたり (350g) · 6 合計サービング数
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