タコス アル パストール

このレシピについて

タコス アル パストールは、メキシコシティで最も愛されている屋台のタコスです。アキオーテ、乾燥唐辛子、パイナップル ジュースでマリネした豚肩肉を伝統的に垂直のトロンポ串 (シャワルマの影響を受けたレバノン料理) で調理します。小さなコーントルティーヤに角切りのパイナップル、白玉ねぎ、コリアンダー、ライムを絞って添えます。甘く、スパイシーで、スモーキーで、フレッシュな組み合わせは、衝撃的です。

材料

サービスします 6

• 1.2 kg豚肩肉、薄切り
• 3茎と種を取り除いた乾燥グアヒージョ唐辛子
• 2茎と種を取り除いた乾燥アンチョ唐辛子
• 2乾燥パシラ唐辛子（お好みで）
• 1/2 カップパイナップルジュース
• 1/4 カップ白酢
• 5 かけニンニク
• 1 小玉ねぎ、4等分
• 2 大さじアキオーテペースト
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじ乾燥オレガノ
• 1 小さじクローブ
• 2 小さじ塩
• 1 大さじニュートラルオイル
• 300 gパイナップルは1cm角に切る
• 24 小コーントルティーヤ
• 1 小白ネギ、みじん切り（盛り付け用）
• 1 束新鮮なコリアンダー、みじん切り
• 3ライム、くし形に切る

手順

1. 1

   トーストチリ

   乾燥唐辛子を乾いたフライパンで片面30秒ずつ、香りが出るまで焼きます。熱湯に20分浸します。

   唐辛子を鍋に平らに押し付け、香ばしい匂いがした瞬間に引っ張ります。焦げた唐辛子は苦くなります。

2. 2

   マリネを作る

   唐辛子を水切りします。パイナップルジュース、酢、ニンニク、タマネギ、アキオーテ、クミン、オレガノ、クローブ、塩を滑らかになるまで混ぜます。

3. 3

   豚肉のマリネ

   スライスした豚肉にマリネを注ぎます。コートに投げます。 4〜24時間マリネします。

   豚肉をできるだけ薄くスライスすると、焦げが早くつき、柔らかさが保たれ、トロンポを模倣します。

4. 4

   フライパンを熱する

   鋳鉄または重いフライパンに油を入れて強火で加熱します。

5. 5

   豚肉を調理する

   豚肉を何回かに分けて単層で調理します。焦げてキャラメル状になるまで、バッチごとに 4 ～ 5 分間しっかりと焼きます。

6. 6

   イワナパイナップル

   最後の 2 分でパイナップルの角切りを豚肉に加えます。ほんのりチャー。

7. 7

   チョップ

   豚肉とパイナップルをまな板に移します。粗く刻みます。

8. 8

   温かいトルティーヤ

   トルティーヤを直火か乾いたフライパンで片面30秒ずつ温めます。

9. 9

   タコスを組み立てる

   豚肉とパイナップルの混合物をトルティーヤの上に置きます。みじん切りにした玉ねぎ、コリアンダー、ライムジュースをトッピングします。すぐに食べてください。

バリエーション

• •

  タコス・アル・パストール・デ・ポーロには鶏もも肉を使います。

• •

  サルサベルデまたはサルサロハを追加します。

• •

  マリネした豚肉を炭火でグリルすると、より本格的なスモーキーチャーが楽しめます。

• •

  タケーロ風に、グリルしたパイナップルの薄切りを各タコスの上に乗せます。

ストレージ

マリネした豚肉は冷蔵で3日間保存可能です。調理済みの豚肉は3日間保存できます。

よくある質問