タフゴレン（インドネシアの揚げ豆腐）

このレシピについて

タフゴレン (油揚げ) は、インドネシア料理の隠れた名門料理の 1 つです。木綿豆腐のブロックを、外側がしわになり金色の殻ができるまで揚げ、内側は絹のように熱々のままにし、それらを完全に引き立てる3つのソース、つまり甘いケチャプマニス（インドネシアの甘い醤油）、燃えるようなサンバル、そして時にはピーナッツソースの小雨を添えて提供します。インドネシアのタフゴレンが普通の油揚げと違うのは、豆腐の選択です。インドネシアの料理人は、絹ごし豆腐よりも著しく粗い食感を持つ、しっかりしているがカスタードのような豆腐を好み、揚げる前に軽く塩味を付けることがよくあります。その結果、カキリマカートの夜食、ナシパダンスプレッドの付け合わせ、または蒸し米と一緒にタンパク質を重視したベジタリアンのメインなど、あらゆる食事の機会に満足できる料理が生まれました。ジャワ島とスマトラ島では、スタッフド タフ (野菜や春雨を詰めたもの) や、特にふわふわでサクサクした生地で有名なタフ スメダン (西ジャワ産) などのバリエーションがあります。

材料

サービスします 4

• 500 g木綿豆腐は3cm角に切る
• 1 小さじ塩
• 500 ml中性油、揚げ物用
• 3 大さじケチャプマニス（インドネシアの甘口醤油）
• 2 大さじサンバルオレック
• 1 大さじライムジュース
• 2 大さじピーナッツソース（お好みで）
• 2ネギ、スライス、飾り用
• 1 ひとつかみ揚げエシャロット（飾り用）

手順

1. 1

   豆腐を乾燥させます

   清潔なキッチンタオルの間に豆腐ブロックを置き、重い鍋を上にして20分間押します。立方体に切り、再度軽くたたいて乾燥させます。塩で味付けします。

2. 2

   熱油

   中華鍋または鍋に油を180℃に熱します。油は豆腐が浸るくらいの深さにしてください。

3. 3

   豆腐を炒める

   豆腐を2回に分けて、1回あたり5〜7分、外側がきつね色になり少ししわが寄るまで揚げます。鍋を詰め込まないでください。油の温度が下がり、青白く油っこい豆腐ができてしまいます。

   豆腐は最初に蒸気が出るので、はねスクリーンが便利です。

4. 4

   排水する

   スパイダーストレーナーで取り出し、ペーパータオルではなくワイヤーラックの上で水気を切ります。そうすることで、ベースがサクサクした状態になります。

5. 5

   ディップソースを作る

   ケチャプマニス、サンバルオレック、ライムジュースを小さなボウルに入れて混ぜます。味見をして好みに合わせて唐辛子の辛さを調整してください。

6. 6

   サーブ

   お皿に豆腐を並べます。ケチャプマニスソースをかけて。揚げたエシャロットとネギを散らします。ピーナッツソースを使用する場合は横に添えてください。

バリエーション

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  タフ・イシ（豆腐の詰め物）：各立方体にポケットを切り、少量のもやし、春雨、ニンジンを詰めて揚げます。

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  タフのグリル：ケチャップマニスとニンニクでマリネし、グリルでスモーキーなバリエーションに仕上げます。

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  重要: スラバヤの人気者、オラン・ケチャプ・マニ・イェリン・コユ・レンクリ・カリデス・エズメシ・ソスイラ・セルヴィス・エディリル。

ストレージ

油揚げはすぐに食べるのが一番です。冷蔵庫で2日間保存し、再度高温の油で2分間揚げるか、200℃で8分間焼くとカリカリ感が戻ります。

よくある質問