台湾風魯肉飯 — そぼろバージョン (滷肉飯)

このレシピについて

魯肉飯（魯肉飯）は、国民的コンセンサスを得た台湾の国民食です。蒸した白いご飯に、醤油、五香辛子、カラメル味のシャロットを添えてじっくり煮込んだ艶やかな豚バラ肉のひき肉をたっぷりと絡めた一品です。どの家庭にもそのバージョンがあり、どのお店にもその隠し味があります。シンプルで深い満足感があり、完全に台湾的です。

材料

サービスします 6

• 600 g豚バラ肉、皮付き、小さめの角切り
• 6 mediumエシャロット、薄くスライス
• 3 tbsp醤油
• 2 tbsp濃口醤油
• 3 tbspライスワイン
• 1 tbsp砂糖
• 1 tsp五香粉
• 2 cups水
• 3 tbsp植物油
• 6 servings蒸した白米（盛り付け用）
• 6 largeゆで卵、皮をむく（オプション）

手順

1. 1

   エシャロットを炒める

   鍋に油を熱します。エシャロットを中火で黄金色でカリカリになるまで炒めます。穴あきスプーンで取り出し、鍋に油を残し、水を切ります。

2. 2

   豚肉を焼き色をつける

   角切りにした豚バラ肉をエシャロット油に加えます。軽く茶色になり、脂が出るまで焼きます。

3. 3

   ソースやスパイスを加える

   醤油、濃口醤油、酒、砂糖、五香辛料を加えます。豚肉をまぶすようにかき混ぜます。

4. 4

   ブレイズ

   水と揚げエシャロットを加えます。沸騰したら弱火にします。蓋をして、豚肉が非常に柔らかくなり、ソースが濃厚で光沢があるまで60〜75分間煮ます。卵を使用する場合は、最後の20分以内に卵を追加します。

5. 5

   サーブ

   白米の上に半分に切った豆卵、野菜のピクルス、湯通しした野菜を添えていただきます。

バリエーション

• •

  豚角切りの代わりにひき肉を使うと、よりきめ細かい食感になります

• •

  干ししいたけを加えてうまみをプラス

• •

  豚肉の代わりに鴨で作ります

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存で5日間保存可能。冷凍保存は3ヶ月まで大丈夫です。一晩経つと味が深くなります。

よくある質問