牡蠣春雨 (ô-á mī-sòaⁿ) は、台湾を代表する夜市料理の 1 つです。極細の小麦春雨を、さつまいものデンプンでとろみをつけたつやつやのスープで煮込んだ、まるでソースのようなスープです。柔らかい牡蠣、豚の腸、そして黒酢とコリアンダーをたっぷりとかけて、世界中に駐在する台湾人が切実に恋しがるこの愛すべき屋台の食べ物が完成します。
サービスします 4
春雨を冷水で洗い、水気を切ります。ハサミで短い長さに切ります。
スープを沸騰させます。醤油とごま油を加えます。
サツマイモのでんぷんを水と混ぜ合わせます。沸騰したスープにかき混ぜながら注ぎ、濃厚でつやのあるスープベースを作ります。
豚腸を使用する場合は追加し、2分間調理します。牡蠣を加え、ふっくらするまで約1〜2分間調理します。
春雨を加え、軽くかき混ぜ、1分間調理します。ボウルにレードルを注ぎ、お好みで黒酢、コリアンダー、ガーリックオイルをトッピングします。
牡蠣は火を通しすぎないでください。ちょうど固まる程度です。
濃厚なスープに色を加える黒酢は欠かせません。
でんぷん質のスープは放置すると濃くなります。すぐに食べる。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
簡略化するには腸を省略します
半熟卵を加えて
牡蠣の代わりにアサリで作ってみよう
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
麺がスープを吸うのが早いので、すぐに食べるのが最適です。
牡蠣春雨は、台湾の漁師が毎日の獲物からボリュームたっぷりの麺類を作っていた清朝時代以来、台湾の定番となっています。それは夜市の定番となり、最も感情を揺さぶる台湾料理の 1 つとなりました。
通常の春雨とは異なり、非常に細い塩小麦麺です。伝統的な手延ばしと塩漬けにより、独特のヌルヌルとした食感が生まれます。
確かに、多くのバージョンは牡蠣のみです。腸はコクを与えますが、必須ではありません。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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