台湾パイナップルケーキ (鳳梨酥)

このレシピについて

鳳麗蘇 (パイナップル ケーキ) は台湾で最も有名な菓子であり、台北のパン屋の定番のお土産です。もろくてバターのようなショートブレッドの殻が、濃厚でねっとりとしたパイナップルジャムの詰め物を包んでいます（甘さのバランスをとるために冬メロンと混ぜられることがよくあります）。これらの小さな長方形のケーキは、特別な型でプレスされ、特に旧正月に贈り物として贈られます。

材料

サービスします 24

• 200 gバター、柔らかくしたもの
• 80 g粉砂糖
• 2 large卵黄
• 280 g中力粉
• 30 g粉ミルク
• 400 g缶詰の砕いたパイナップル、水気を切る
• 150 g砂糖（ジャム用）
• 1 tbsp麦芽糖または蜂蜜

手順

1. 1

   パイナップルジャムを作る

   砕いたパイナップルを砂糖と麦芽糖と一緒に鍋で中火にかけて、頻繁にかき混ぜながら、非常に濃厚で粘り気があるまで約25〜30分間調理します。完全に冷まします。

2. 2

   生地を作る

   バターと粉砂糖を白っぽくなるまで混ぜます。卵黄を加えて混ぜます。ふるった小麦粉と牛乳を加えます。滑らかな生地が形成されるまで混ぜます。 30分間冷やします。

3. 3

   一部

   生地を24個（1個あたり15g）に分割します。パイナップルジャムを24個（1個あたり12g）に分割します。ジャムの部分をボールに丸めます。

4. 4

   ラップして成形する

   生地を平らにして中央にジャムボールを置き、その周りに生地を巻きます。パイナップルケーキの型に押し込みます。敷いた天板の上に置きます。

5. 5

   焼く

   170°C (340°F) で、軽く黄金色になるまで 15 ～ 18 分間焼きます。型から外す前に完全に冷めてください。

バリエーション

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  餡には冬瓜を使用し、まろやかな味わいに仕上げました。

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  焼く前に飾り用にパイナップルのスライスを上に乗せます

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  パッションフルーツバージョンを作ってみる

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

密閉容器に入れて室温で最長 2 週間保管します。

よくある質問