ねぎパンケーキ

このレシピについて

台湾の葱餅 (蔥油餅、cōng yóu bōng) は台北を代表する屋台の食べ物の 1 つで、島中の朝食屋台や夜市の屋台で売られています。この技術こそがこの生地を特別なものにしているのです。熱湯生地を薄く伸ばし、ごま油とねぎを刷毛で塗り、それから巻き上げてらせん状に巻き、その後再び平らにし、独特のフレーク状の層構造を作り出します。表面はサクサク、中はもちもち、全体にねぎの香りが層状に広がります。そのまま食べたり、醤油をつけて食べたり、有名な「エッグパンケーキ」のバリエーションとして目玉焼きに巻いたりして食べます。

材料

サービスします 6

• 300 g中力粉
• 180 ml沸騰したお湯
• 1 小さじ塩
• 2 大さじ煎りごま油
• 6 本ネギ(細かくスライスされた)
• 1 大さじ植物油(フライパン用)
• 2 大さじ醤油(浸漬用)
• 1 大さじ米酢(浸漬用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉と塩に熱湯を注ぎます。粗い生地が形成されるまで混ぜます。滑らかになるまで5分間こねます。 30分間カバーして休憩します。

2. 2

   巻いて重ねる

   6等分に分けます。それぞれを薄く丸めます。ごま油を刷毛で塗ります。スライスしたねぎを散らします。しっかり丸太状に丸めてから、らせん状に巻きます。めん棒でスパイラルを平らにします。

3. 3

   パンフライ

   平らな鍋に油を中火で熱します。各パンケーキを黄金色でカリカリになるまで片面 3 ～ 4 分焼きます。

4. 4

   サーブ

   くさび形に切ります。酢醤油をつけてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  目玉焼きを包んだ「卵餅」

• •

  つけ汁にラー油を加えます

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

新鮮な熱々で食べるのが最高です。生の形のパンケーキは冷蔵で 1 日まで保存するか、冷凍してください。凍ったまま調理します。

よくある質問