タルハナ・チョルバス

このレシピについて

タルハナ チョルバスはトルコで最も古く、最も栄養価の高い料理の 1 つです。小麦粉、ヨーグルト、野菜を発酵させ乾燥させた混合物であるタルハナから作られる濃厚でピリッとしたスープで、アナトリアの家庭で 1,000 年以上にわたって作られてきました。タルハナは伝統的に、野菜が豊富な夏の終わりに作られます。トマト、ピーマン、玉ねぎ、ハーブをヨーグルトと小麦粉と混ぜ、数日間発酵させた後、乾燥させて砕いて粉末にし、数か月保存します。熱湯またはスープに溶かし、バターとミントで調理したスープは、土のような風味があり、わずかに酸味があり、深く体を温めます。トルコのオリジナルの栄養価の高いファストフードです。病人、出産したばかりの母親、そして回復の快適さを必要とするすべての人に与えられます。

材料

サービスします 4

• 100 g乾燥タルハナパウダー(トルコの食料品店から)
• 1.2 リットルチキンまたは野菜ストック
• 2 大さじトマトピューレ
• 3 大さじバター
• 1 小さじドライミント
• 1 小さじ赤唐辛子のフレーク
• Salt(to taste)

手順

1. 1

   タルハナを溶かす

   ボウルにタルハナパウダーと冷たいストック200mlを入れて混ぜます。ダマがなくなり滑らかになるまでかき混ぜます。 10分間浸したままにします。

2. 2

   スープを調理する

   残りのだし汁を鍋で沸騰させます。トマトピューレと溶解したタルハナ混合物を加え、絶えず泡立てます。頻繁にかき混ぜながら、とろみがついて滑らかになるまで、中火で15〜18分間煮ます。

   スープが底に溜まらないように頻繁にかき混ぜてください。タルハナスープはすぐにとろみがつきます。

3. 3

   ミントバターを作る

   小さな鍋にバターを泡立つまで溶かします。乾燥ミントと赤唐辛子のフレークを加えます。ハーブが軽くジュージューと音を立てます。すぐにスープの上に注ぎます。

4. 4

   サーブ

   堅いパンをボウルにお玉で注ぎます。スープは非常に濃厚でなければなりません。トルコのタルハナスープは飲むのではなく食べるものです。

バリエーション

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  タンパク質を追加するにはひよこ豆を加えてください。

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  最後の5分間に溶き卵を加えてかき混ぜると、より濃厚なバージョンになります。

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  ストックの代わりに水を使用すると、よりシンプルで伝統的な味わいになります。

ストレージ

冷蔵で4日間保存可能。放置するととろみがつきますが、再加熱する場合は水またはストックで薄めてください。

よくある質問