タルト・タタン（フランスの逆さリンゴのタルト）

このレシピについて

タルト タタンは、フランス料理で最も愛されているデザートの 1 つです。バターたっぷりのキャラメリゼしたリンゴのタルトを逆さにして調理し、静かなドラマの瞬間にテーブルに出します。伝説によると、1880年から1890年ごろ、ロワール渓谷のラモット・ブーヴロン村にあるオテル・タタンで、タタン姉妹が誤ってリンゴのタルトを逆さまにしてオーブンに入れたことから偶然発明されたと言われています。結果は素晴らしいものでした。リンゴをバターと砂糖で直接パンの中でキャラメリゼし、その後ペストリーで覆って焼きました。ひっくり返すと、ペストリーがベースとなり、深くキャラメリゼされたリンゴがきらきらと香り豊かなトップを形成します。

材料

サービスします 6

• 1.2 kg堅めのリンゴ（コックス、ブレイバーン、グラニースミス）(皮をむいた、芯を取り除いた、四等分した)
• 80 g無塩バター(立方体)
• 150 g上白糖
• 1バニラポッド(種子をこすり落とした)
• 250 gショートクラストまたはパイ生地

手順

1. 1

   キャラメルを作る

   オーブンを190℃に予熱します。 24cmのオーブン対応の鍋（鋳鉄または厚手）にバターを中火で溶かします。砂糖とバニラシードを加えます。砂糖が濃い琥珀色のキャラメルになるまでかき混ぜずに調理します（約8〜10分）。

   濃い琥珀色のキャラメルが目標です。淡いキャラメルには風味と深みがありません。

2. 2

   リンゴを調理する

   火から下ろします。リンゴの4等分をキャラメルの中に横向きにしっかりと並べ、ぴったりと詰めます（縮みます）。中火に戻し、カラメルをふりかけながら5分間調理します。

3. 3

   ペストリーをトッピング

   パイ生地を型より少し大きめの円に丸めます。リンゴの上に置き、端をリンゴの周りに押し込みます。ペストリーがきつね色になるまで25〜30分間焼きます。

4. 4

   反転

   鍋の中で10〜15分間冷まします。鍋より大きい皿をその上に置きます。素早く、そして決断力を持って逆転してください。鍋を持ち上げて外します。ずれたリンゴの部分を並べ直します。

   逆転には自信が必要です。ためらうとキャラメルが望まないところに溜まります。

5. 5

   サーブ

   生クリームやバニラアイスクリームを添えて温めてお召し上がりください。

バリエーション

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  リンゴをカンファレンス洋ナシに置き換えると、より繊細で花柄の洋ナシのタルト タタンになります。

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  スターターとして、タイムとバルサミコを加えてキャラメル化した玉ねぎを使用すると、風味豊かな玉ねぎバージョンが完成します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

その日のうちに食べるのがベスト。 160℃のオーブンで10分間再加熱します。冷蔵保存は2日間です。

よくある質問