タフチェ グラヴチェ (文字通り「鍋で調理した豆」) は、北マケドニアで最も愛されている国民料理で、並外れたシンプルさと深みを備えたゆっくりと焼き上げた豆のキャセロールです。乾燥した白インゲン豆を浸し、下茹でし、フライドオニオン、ローストした赤ピーマン、乾燥唐辛子、パプリカ、ミント、塩とともに土鍋（タヴチェ）で焼き、豆が完全に柔らかくなり、でんぷんが溶けて濃厚なクリーミーなソースになります。陶器製の調理容器は料理に不可欠です。多孔質の粘土が熱をゆっくりと均等に分散させ、豆の形状を保ちながらすべての味を吸収します。たんぱく質と繊維が非常に豊富に含まれているベジタリアン料理で、そのしっかりとしたスモーキーな風味は肉を食べる人にもベジタリアンにも同様に満足していただけます。野菜のピクルスとカリカリのパンを添えたタヴチェ グラヴチェは、マケドニアの家庭料理の決定版です。
サービスします 4
浸した豆を水から切り、新鮮な無塩水で45〜60分間、形を保ちながら柔らかくなるまで調理します。水を切り、調理水を取っておきます。
鍋に油を熱します。玉ねぎを中火で15分間、黄金色になって柔らかくなるまでゆっくり炒めます。小麦粉、パプリカ（甘くてスモークしたもの）、唐辛子を加えます。小麦粉からナッツのような香りがするまで2分間かき混ぜます。
豆を焼くときに小麦粉のルーが濃厚でクリーミーなソースを作ります。このステップを飛ばさないでください。
豆、玉ねぎ混合物、ローストピーマン、ミントを陶器の皿または重いキャセロールに入れて混ぜます。豆がちょうど隠れるくらいの量の取っておいた豆の調理水を加えます。塩でたっぷりと味付けします。
蓋をせずに180℃で50〜60分間、液体が濃厚なソースになり上部が黄金色になるまで、途中で軽くかき混ぜながら焼きます。豆はとても柔らかくてクリーミーでなければなりません。
焼きたてのパン、ピクルス、マケドニア産赤ワインを添えて、直接お召し上がりください。
最初の調理中に豆に塩を加えないでください。皮が硬くなります。
土鍋の方が優れた結果が得られますが、セラミックのキャセロールも非常にうまく機能します。
翌日には料理が大幅に改善されますので、作り置きしましょう。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
肉バージョンには、角切りのスモークソーセージまたはパンチェッタを追加します。
サンドライトマトを加えて深みを出します。
食べる前に、良質のオリーブオイルと新鮮なパセリを少しかけて完成です。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵保存で4日間保存可能、味がより深くなります。コンロまたは低温のオーブンでゆっくりと再加熱します。
タブチェ グラヴチェは、バルカン半島の農民が土鍋でマメ科植物をゆっくりと調理する伝統に根ざし、現在の北マケドニアにあたる地域で何世紀にもわたって食べられてきました。この料理は 1977 年に北マケドニアの国民料理と宣言され、現在ではこの国の最も有名な料理のシンボルとなっています。名前はマケドニアの方言で「鍋に入った豆」を意味し、名前の由来となった陶器のタヴチェ（鍋）はそのアイデンティティのかけがえのない部分と考えられています。
Tavče gravče は伝統的に土鍋で作られていますが、オーブンで使用できる重いキャセロール皿なら何でも使えます。鋳鉄または厚いセラミックは、伝統的な陶器に最も似た結果をもたらします。
はい - 白インゲン豆 2 缶 (800g) を水切りして洗い、最初の調理ステップを省略します。最終的な焼き時間は 30 ～ 40 分に短縮できます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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