タフチェ・グラヴチェ

このレシピについて

タフチェ グラヴチェ (文字通り「鍋で調理した豆」) は、北マケドニアで最も愛されている国民料理で、並外れたシンプルさと深みを備えたゆっくりと焼き上げた豆のキャセロールです。乾燥した白インゲン豆を浸し、下茹でし、フライドオニオン、ローストした赤ピーマン、乾燥唐辛子、パプリカ、ミント、塩とともに土鍋（タヴチェ）で焼き、豆が完全に柔らかくなり、でんぷんが溶けて濃厚なクリーミーなソースになります。陶器製の調理容器は料理に不可欠です。多孔質の粘土が熱をゆっくりと均等に分散させ、豆の形状を保ちながらすべての味を吸収します。たんぱく質と繊維が非常に豊富に含まれているベジタリアン料理で、そのしっかりとしたスモーキーな風味は肉を食べる人にもベジタリアンにも同様に満足していただけます。野菜のピクルスとカリカリのパンを添えたタヴチェ グラヴチェは、マケドニアの家庭料理の決定版です。

材料

サービスします 4

• 400 g乾燥白インゲン豆（カネリーニまたはバタービーンズ）(一晩浸した)
• 2 大玉ねぎ(細かくスライスされた)
• 3ロースト赤ピーマン(瓶から、または焼きたて、スライス)
• 1 小さじ甘いパプリカ
• ½ 小さじスモークパプリカ
• 1乾燥唐辛子またはチリフレークひとつまみ
• 1 大さじドライミント
• 4 大さじひまわり油
• 1 大さじ小麦粉
• Salt(to taste)

手順

1. 1

   豆を調理する

   浸した豆を水から切り、新鮮な無塩水で45〜60分間、形を保ちながら柔らかくなるまで調理します。水を切り、調理水を取っておきます。

2. 2

   玉ねぎを炒めてルーを作る

   鍋に油を熱します。玉ねぎを中火で15分間、黄金色になって柔らかくなるまでゆっくり炒めます。小麦粉、パプリカ（甘くてスモークしたもの）、唐辛子を加えます。小麦粉からナッツのような香りがするまで2分間かき混ぜます。

   豆を焼くときに小麦粉のルーが濃厚でクリーミーなソースを作ります。このステップを飛ばさないでください。

3. 3

   組み立てる

   豆、玉ねぎ混合物、ローストピーマン、ミントを陶器の皿または重いキャセロールに入れて混ぜます。豆がちょうど隠れるくらいの量の取っておいた豆の調理水を加えます。塩でたっぷりと味付けします。

4. 4

   ゆっくり焼きます

   蓋をせずに180℃で50〜60分間、液体が濃厚なソースになり上部が黄金色になるまで、途中で軽くかき混ぜながら焼きます。豆はとても柔らかくてクリーミーでなければなりません。

5. 5

   サーブ

   焼きたてのパン、ピクルス、マケドニア産赤ワインを添えて、直接お召し上がりください。

バリエーション

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  肉バージョンには、角切りのスモークソーセージまたはパンチェッタを追加します。

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  サンドライトマトを加えて深みを出します。

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  食べる前に、良質のオリーブオイルと新鮮なパセリを少しかけて完成です。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存で4日間保存可能、味がより深くなります。コンロまたは低温のオーブンでゆっくりと再加熱します。

よくある質問