ラーペット・トークは、ミャンマーで最も特徴的で愛されている料理です。茶葉のピクルス（ラーペット）を中心に作られたサラダで、料理界におけるミャンマー独自の保存技術です。発酵させた茶葉をフライドガーリック、煎りゴマ、ローストピーナッツ、干しエビ、ローストしたヒマワリの種、スプリットイエローエンドウ、トマト、ライムジュースと和え、並外れた食感と風味の複雑さを持つサラダを作り出します。それぞれの要素が役割を果たしています。ラーペットはタンニンの土っぽさと穏やかな苦味を与え、フライドガーリックは歯ごたえと甘みを加え、干しエビはうま味に深みを与え、ライムと唐辛子は明るさと辛さを与えます。ミャンマーでは、ラーペットを食べることは平和とおもてなしのしるしと考えられており、ゲストは歓迎としてラーペットを食べます。ビルマ料理レストランが世界中に広がり、国際的にも非常に人気があります。
サービスします 4
小さな鍋に油を中火で熱します。薄くスライスしたニンニクを加え、黄金色でカリカリになるまで4〜5分間、かき混ぜながらゆっくり炒めます。すぐに穴あきスプーンで取り出し、紙の上で水気を切ります。ガーリックオイルは取っておきます。
ニンニクを注意深く観察してください。ニンニクはすぐに黄金色から焦げます。終わったと思う前に少し取り外してください。
同じ油で、乾燥したスプリットイエローエンドウまたはヒマワリの種を黄金色でカリカリになるまで2〜3分間揚げます。紙の上で水気を切ります。
茶葉をボウルに入れます。トマト、唐辛子、ピーナッツ、ゴマ、干しエビ、揚げニンニク、揚げエンドウ豆を加えます。ライムジュース、魚醤、取っておいたガーリックオイル大さじ1を加えます。
すべてをよく混ぜ合わせます。茶葉が他の材料を覆うはずです。ライムと魚醤を味見して調整してください。すぐにお召し上がりください。
茶葉の漬け物はミャンマー、タイ、またはオンラインの専門店で入手できます。茶葉はこの料理のかけがえのない中心です。
食べる直前にこれを作ります。クランチ要素はすぐに食感を失います。
取っておいたガーリックオイルは黄金色で風味豊かなので、すべて使い切ってください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
かさばるためにキャベツの千切りやジェムレタスを加えます。
タンパク質豊富なベジタリアンバージョンには、油揚げを加えてください。
自分でニンニクを炒めたくない場合は、市販のカリカリシャロットを使用してください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
サラダはすぐに食べるべきです。ドレッシングとクリスピー要素は事前に準備できますが、組み立てるのは提供する直前に限られます。
ラーペット（茶葉の漬け物）は、千年以上にわたってミャンマーの文化の一部となってきました。お茶はもともと、中国で飲料として使われるようになるずっと前に、東南アジアで植物発酵食品として消費されていました。世界の他の国々がお茶を飲むことに移行する一方で、ミャンマーは茶葉を食べるこの古代の伝統を維持しました。ラーペット・トークは、お祝いの席やゲストへの歓迎のしぐさとして提供され、古代ビルマの文書には、その供物が戦争する王国間の平和の象徴として言及されています。
ミャンマー、タイ、東南アジアの食料品店で「ラーペット」を探してください。ビルマ食品の専門輸入業者を通じてオンラインでも入手できます。漬けた茶葉には油が塗られており、すぐに使用できます。
発酵茶葉に代わるものはありません。その風味は完全に独特です。ただし、入手できない場合は、細かく刻んだ湯通ししたケールをベースとして、少量のライム果汁と魚醤と和えたものを試すことができますが、風味はかなり異なります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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