ラペット・トーク

このレシピについて

ラーペット・トークは、ミャンマーで最も特徴的で愛されている料理です。茶葉のピクルス（ラーペット）を中心に作られたサラダで、料理界におけるミャンマー独自の保存技術です。発酵させた茶葉をフライドガーリック、煎りゴマ、ローストピーナッツ、干しエビ、ローストしたヒマワリの種、スプリットイエローエンドウ、トマト、ライムジュースと和え、並外れた食感と風味の複雑さを持つサラダを作り出します。それぞれの要素が役割を果たしています。ラーペットはタンニンの土っぽさと穏やかな苦味を与え、フライドガーリックは歯ごたえと甘みを加え、干しエビはうま味に深みを与え、ライムと唐辛子は明るさと辛さを与えます。ミャンマーでは、ラーペットを食べることは平和とおもてなしのしるしと考えられており、ゲストは歓迎としてラーペットを食べます。ビルマ料理レストランが世界中に広がり、国際的にも非常に人気があります。

材料

サービスします 4

• 1 カップ茶葉の漬け物・発酵物（ラーペット）(アジア食料品店またはオンラインで購入)
• 0.5 カップニンニク(薄くスライスして黄金色になるまで揚げる)
• 0.25 カップローストピーナッツ(粗く砕かれた)
• 1 カップ煎りゴマ
• 2 大さじ干しエビ(またはベジタリアンの場合は省略します)
• 1 大さじローストしたヒマワリの種またはスプリットイエローエンドウ豆(黄金色になるまで揚げた)

手順

1. 1

   ニンニクを炒める

   小さな鍋に油を中火で熱します。薄くスライスしたニンニクを加え、黄金色でカリカリになるまで4〜5分間、かき混ぜながらゆっくり炒めます。すぐに穴あきスプーンで取り出し、紙の上で水気を切ります。ガーリックオイルは取っておきます。

   ニンニクを注意深く観察してください。ニンニクはすぐに黄金色から焦げます。終わったと思う前に少し取り外してください。

2. 2

   スプリットエンドウを炒める

   同じ油で、乾燥したスプリットイエローエンドウまたはヒマワリの種を黄金色でカリカリになるまで2〜3分間揚げます。紙の上で水気を切ります。

3. 3

   結合する

   茶葉をボウルに入れます。トマト、唐辛子、ピーナッツ、ゴマ、干しエビ、揚げニンニク、揚げエンドウ豆を加えます。ライムジュース、魚醤、取っておいたガーリックオイル大さじ1を加えます。

4. 4

   トス＆サーブ

   すべてをよく混ぜ合わせます。茶葉が他の材料を覆うはずです。ライムと魚醤を味見して調整してください。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  かさばるためにキャベツの千切りやジェムレタスを加えます。

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  タンパク質豊富なベジタリアンバージョンには、油揚げを加えてください。

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  自分でニンニクを炒めたくない場合は、市販のカリカリシャロットを使用してください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。

ストレージ

サラダはすぐに食べるべきです。ドレッシングとクリスピー要素は事前に準備できますが、組み立てるのは提供する直前に限られます。

よくある質問