Thieboudienne（「チェブオージェン」と発音）はウォロフ語から「米と魚」と訳され、セネガルの国民料理とみなされています。丸ごとの魚にパセリ、ニンニク、スコッチボンネットの香り豊かなペーストを詰め、こんがり焼き、トマト、トマトペースト、キャベツ、キャッサバ、ニンジン、ナス、ピーマンなどの野菜と一緒に煮込みます。トマトペーストとパーム油から作られた鮮やかな赤色の煮汁を使用して、風味を隅々まで吸収する長粒米を炊きます。この料理は共用の大皿に盛り付けられ、その上に魚、野菜、鍋の底からかき集めたカリカリのご飯（最も人気の部分「シューン」と呼ばれる部分）がトッピングされます。
サービスします 6
パセリ、ニンニク、スコッチボンネット、塩を混ぜるか、叩いて粗いペーストにします。鋭利なナイフで魚の両面に深く切り込みを入れ、片面あたり 3 ～ 4 個の切り込みを入れます。切り込みと魚の空洞に詰め物を押し込みます。
大きな重い鍋に油の半分を入れて中強火で加熱します。魚の詰め物を片面3〜4分、きつね色になるまで焼きます。取り外して脇に置きます。煮汁の中で完成しますので、中まで火を通さないでください。
同じ鍋に残りの油を加え、玉ねぎが柔らかくなるまで6分間炒めます。トマトペーストを加え、色が濃くなるまで3分間絶えずかき混ぜます。ブレンドしたトマトを注ぎ、ソースが濃くなり油が表面に浮き上がるまで、かき混ぜながら10分間調理します。
ストックを注ぎ、ストックキューブと黒コショウを加えてかき混ぜます。キャッサバ、ニンジン、キャベツを加えます。魚を鍋に戻します。沸騰したら20分間煮ます。ナスとピーマンを加え、すべての野菜が柔らかくなり、魚に火が通るまでさらに10分間煮ます。
魚と野菜を慎重に取り出し、保温しながら脇に置きます。スープの量を測ります。500 g の米を炊くのに約 750 ml 必要です (比率 1.5:1)。必要に応じて補充または削減します。スープを沸騰させ、洗った米を加え、一度かき混ぜ、しっかりと蓋をし、米が柔らかくなりスープが吸収されるまで、弱火で20〜22分間調理します。
炊飯中は蓋を開けないでください。均一な調理には蒸気が不可欠です。
米が炊き上がったら、蓋を外し、中火〜強火で3〜4分加熱し、鍋の底に金色のカリカリとした層を作ります。これが最も貴重な部分であるシュンです。優しいジュージュー音を聞いてください。
共有の大皿にご飯を盛り付けます。その上に魚や野菜を並べます。カリカリのシューンを鍋からこそぎ取り、皿の上に散らします。スライスしたフレッシュレモンを添えてお召し上がりください。
最高の風味を得るために、新鮮な丸ごとの魚を使用してください。骨はスープにコクを与えます。
パーム油は料理に本物の色と風味を与えますが、植物油も効果的です。
シューン（ご飯の底がカリカリ）は絶品です。食べる前にじっくりと形を整えてください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
Thiebou yapp: 魚を子羊肉または牛肉に置き換えて、同様に有名なバージョンを作ります。
多くのセネガル料理人がそうしているように、スープに一握りの乾燥したゲジ（発酵魚）を加えて、より深く、より刺激的なうま味を加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
米と魚を別々に密閉容器に入れて冷蔵庫で最長2日間保存します。鍋にご飯を入れ、水を加えて温めます。
ティブーディエンヌは、19 世紀半ばにセネガルのサンルイ市でペンダ ムバイという料理人によって作られました。それは急速に広がり、現在では西アフリカ全土で認識されています。ユネスコは、セネガルの遺産に対するその文化的重要性を認めています。
骨付きの丸ごとの魚は、スープにはるかに良い風味を与えます。切り身を使用する場合は、追加の魚のストックを追加して補ってください。
ヤムイモやサツマイモが最良の代替品です。少し早く火が通りやすいので、煮る段階の後半に加えてください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (550g) · 6 合計サービング数
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