柔らかい牛肉の角切りを玉ねぎ、ハラペーニョ、ローズマリー、ニテルキベのスパイスバターでさっと炒めたもので、エチオピアで最も人気のあるレストラン料理で、インジェラで提供されます。
ティブスは、エチオピアで最も人気のある多用途料理の 1 つです。角切りにした牛肉 (または子羊肉) を、玉ねぎ、ハラペーニョ、トマト、ローズマリー、エチオピアの代表的なスパイス入り清澄バター (ニテル キッベ) と一緒に強火でさっと炒めます。ジニー（スパイシー）、イェベグ・ティブ（子羊肉）、ゴレッド・ゴレッド（生）など、さまざまなバージョンがありますが、すべて、肉に格別な風味を注入するニター・キッベで高温でソテーするという同じテクニックを共有しています。ティブスはインジェラ (エチオピアのサワー種のフラットブレッド) に乗せて提供され、各自がインジェラをちぎって肉をすくいながら、みんなで食べます。これは、大胆でシンプル、そして深い満足感をもたらすエチオピア料理を知る多くの人々にとっての入り口の料理です。
サービスします 4
バターにターメリック、カルダモン、シナモンスティック、ニンニク数片を加えて15分間溶かします。ひずみ — これはナイター・キッベです。または、よりシンプルなバージョンにはプレーンギーを使用します。
広い鍋にナイターキベを入れて強火で加熱します。玉ねぎを加え、黄金色になるまで5分間煮ます。
牛肉角切りを一層に加えます。かき混ぜずに2分間炒めてから和えます。ハラペーニョ、ニンニク、ローズマリー、ベルベル（使用する場合）を加えます。牛肉に火が通るまで強火で4～5分炒めます。
強火が重要です。リブは煮込むのではなく、わずかに焦げる程度にする必要があります。パンが混雑している場合は、バッチで作業します。
角切りトマトを加えます。軽く混ぜます。トマトは完全には火が通っていませんが、完全には火が通っていません。塩とコショウで味付けします。すぐにインジェラにてお召し上がりください。
ニテル キッベ (エチオピアのスパイス入りバター) は作る価値があり、料理を一変させます。
全体を強火で加熱することが最も重要なテクニックです。弱火でビーフシチューを作るのはソテーではありません。
インジェラですぐにお召し上がりください。リブは火から下ろした瞬間が最高の状態です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
Ye'beg tibs: 牛肉の代わりに子羊肉を使用し、わずかに香りが豊かです。
クルト（生の牛カルビ）：アワゼチリソースを添えた伝統的な生バージョン。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で3日間保存可能。非常に熱い鍋で再加熱します。
ティブスはエチオピア料理の基本的な料理の 1 つであり、記録が残る以前からエチオピア料理における肉のソテーについて言及されています。ニテル キッベ (スパイスを加えた清澄バター) の使用は、バターが料理に複雑な風味を与えるために使用されていた貴重品であった時代に遡る、風味豊かなバターの古代エチオピアの伝統を反映しています。現在、ティブスはエチオピアで最も人気のあるレストラン料理であり、多くの海外からの旅行者が最初に出会うエチオピア料理です。
インジェラは、エチオピア料理レストランとエリトリア料理レストラン (別売りの場合が多い) および一部のアフリカ食料品店で購入できます。家庭で作るには特別なテフ粉発酵プロセスが必要です。サワー種のフラットブレッドが最良の代替品です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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