ティブス — エチオピア産牛肉のソテー

このレシピについて

ティブスは、エチオピアで最も人気のある多用途料理の 1 つです。角切りにした牛肉 (または子羊肉) を、玉ねぎ、ハラペーニョ、トマト、ローズマリー、エチオピアの代表的なスパイス入り清澄バター (ニテル キッベ) と一緒に強火でさっと炒めます。ジニー（スパイシー）、イェベグ・ティブ（子羊肉）、ゴレッド・ゴレッド（生）など、さまざまなバージョンがありますが、すべて、肉に格別な風味を注入するニター・キッベで高温でソテーするという同じテクニックを共有しています。ティブスはインジェラ (エチオピアのサワー種のフラットブレッド) に乗せて提供され、各自がインジェラをちぎって肉をすくいながら、みんなで食べます。これは、大胆でシンプル、そして深い満足感をもたらすエチオピア料理を知る多くの人々にとっての入り口の料理です。

材料

サービスします 4

• 600 g牛サーロインまたはランプ(2cm角に切る)
• 3 大さじニテル・キッベ（エチオピアのスパイス入りバター）(またはスパイス入りギー)
• 2 中玉ねぎ(さいの目に切った)
• 2ハラペーニョピーマン(スライスされた)
• 2 中トマト(さいの目に切った)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 sprig新鮮なローズマリー
• 1 小さじ挽いた黒胡椒
• 1 小さじ塩
• 1 小さじベルベルスパイス(オプション)

手順

1. 1

   ナイターキッベを作る（必要な場合）

   バターにターメリック、カルダモン、シナモンスティック、ニンニク数片を加えて15分間溶かします。ひずみ — これはナイター・キッベです。または、よりシンプルなバージョンにはプレーンギーを使用します。

2. 2

   玉ねぎを炒める

   広い鍋にナイターキベを入れて強火で加熱します。玉ねぎを加え、黄金色になるまで5分間煮ます。

3. 3

   牛肉を加えて炒める

   牛肉角切りを一層に加えます。かき混ぜずに2分間炒めてから和えます。ハラペーニョ、ニンニク、ローズマリー、ベルベル（使用する場合）を加えます。牛肉に火が通るまで強火で4～5分炒めます。

   強火が重要です。リブは煮込むのではなく、わずかに焦げる程度にする必要があります。パンが混雑している場合は、バッチで作業します。

4. 4

   トマトを加えてお召し上がりください

   角切りトマトを加えます。軽く混ぜます。トマトは完全には火が通っていませんが、完全には火が通っていません。塩とコショウで味付けします。すぐにインジェラにてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  Ye'beg tibs: 牛肉の代わりに子羊肉を使用し、わずかに香りが豊かです。

• •

  クルト（生の牛カルビ）：アワゼチリソースを添えた伝統的な生バージョン。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で3日間保存可能。非常に熱い鍋で再加熱します。

よくある質問