ティブスは、エチオピアで人気のすぐに調理できる肉料理です。牛肉または子羊の角切りを、玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、ローズマリー、スパイスブレンドのミミタと一緒に、端の周りが少し焦げるまで強火でソテーします。ゆっくり調理するウォッツとは異なり、ティブは素早くて活気があり、粘土または鋳鉄の鍋からインジェラに直接ジュージューと音を立てて提供されます。この名前には、ドライフライから生意気なものまで、またベジタリアンからバターと蜂蜜酒 (tej) を使った豪華なバージョンまで、さまざまな調理法が含まれています。レストランが火を見せたいときに注文される料理です。
サービスします 4
重い鍋や土鍋を煙が出るまで強火で加熱します。油を加えます。
角切り肉を一層に加えます。 1分間動かさないでください。外皮が形成されるまで待ちます。焼き色がつくまで合計3〜4分間炒めます。肉を取り出して脇に置きます。
同じ鍋にニテルキベを加えます。玉ねぎを加え、強火で5分間調理します。完全に柔らかくはなく、色がついて焦げ目が付くはずです。
ニンニク、ピーマン、ローズマリーを加えます。 2分間調理します。
肉を鍋に戻します。ベルベルとミミタを追加します。すべてを強火で1〜2分間混ぜます。塩とコショウで味付けします。すぐにインジェラにてお召し上がりください。
全体的に強火にすることは交渉の余地がありません。弱火だと焦げた肉ではなく、灰色の蒸し肉ができます。
Niter kibbeh (エチオピアのスパイス入り清澄バター) は本物の脂肪で、事前に作っておく価値があります。
鍋に詰め込まないでください。温度を維持するために肉を数回に分けて調理します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ゴレッド ゴレッド (生の牛カルビ) は伝統的なお祭りバージョンで、肉は生または軽く炙った状態で提供されます。
ベジタブルリブはキノコ、インゲン、ピーマンを使います。同じ手法で、肉は使いません。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で3日間保存します。強火で2分間再加熱して、焦げの特徴を戻します。
ティブスは何世紀にもわたってエチオピアのコーヒーセレモニー食文化の中心となってきました。テーブルにある土器（ゲベタ）に盛られた熱々の盛り付けは、エチオピアの伝統的なもてなしの一部です。 「ティブ」という言葉は単にアムハラ語で「揚げた」という意味で、幅広い調理法を指します。
ミトミタは、主に鳥の目の唐辛子とカルダモン、クローブ、塩を加えて作られた乾燥したエチオピアのスパイスブレンドです。ベルベーレよりも辛くて香りが強いです。カイエンペッパーとカルダモンひとつまみで代用してください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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