ティラミス

このレシピについて

「迎えに来て」を意味するティラミスは、世界のデザート文化に対するイタリアの最大の貢献の 1 つです。その正確な起源はヴェネト地方のいくつかのレストランの間で議論されていますが、現代版は 1960 年代と 1970 年代に登場しました。このデザートは 2 つの柱で構成されています。濃いエスプレッソに浸したサヴォイアルディ (レディフィンガー ビスケット) にマルサラ ワインやラム酒を加えたものと、マスカルポーネを卵黄と砂糖で泡立てた官能的なクリームです。最高のティラミスは前日に作られ、一晩で層が溶けて味が深まります。

材料

サービスします 8

• 500 gマスカルポーネチーズ(室温で)
• 6大きな卵(別れた)
• 120 g上白糖
• 300 ml濃いエスプレッソ(室温まで冷却した)
• 60 mlダークラムまたはマルサラワイン
• 200 gサヴォイアルディ（レディフィンガービスケット）
• 30 g無糖ココアパウダー(ほこり取り用)

手順

1. 1

   卵黄と砂糖を泡立てます

   大きなボウルに卵黄とキャスターシュガーを入れ、混合物が非常に淡く濃厚になり、泡立て器から幅広のリボン状になるまで電動ミキサーで約5分間泡立てます。砂糖は完全に溶けている必要があります。

2. 2

   マスカルポーネを混ぜる

   マスカルポーネを卵黄混合物に加え、滑らかで完全に混ざるまでゆっくりと混ぜ合わせます。マスカルポーネが割れてしまう可能性があるので、強く泡立てないでください。

3. 3

   卵白を泡立てる

   油分を含まない清潔なボウルに卵白を入れ、角が立つまで泡立てます。泡立て器を持ち上げたときに白身がしっかりとその形を保持している必要があります。

   黄身や油分が残っていると白身の泡立ちが妨げられます。ボウルと泡立て器がシミ一つなくきれいであることを確認してください。

4. 4

   クリームを混ぜ合わせます

   大きな金属製のスプーンまたは柔軟なスパチュラを使用して、泡立てた卵白をマスカルポーネ混合物に3回に分けて加えます。できるだけ多くの空気を保持するために慎重に作業します。混合物は軽くて風通しが良いはずです。

5. 5

   コーヒーディップを準備する

   冷やしたエスプレッソとラム酒またはマルサラを浅いボウルに入れて混ぜます。手早く作業し、各サヴォイアルディをコーヒーに短時間（片面あたり約 1 秒）浸します。それらは浸されている必要がありますが、びしょ濡れではありません。

6. 6

   レイヤーを組み立てる

   23 x 33 cm の皿または同等の皿に、浸したサヴォイアルディを 1 層並べます。マスカルポーネクリームの半量を上に均等に塗ります。浸したサヴォイアルディの2層目を繰り返し、残りのクリームを上に乗せて表面を滑らかにします。

7. 7

   寒さと埃

   ラップで覆い、冷蔵庫で少なくとも4時間、理想的には一晩冷やします。食べる直前に、目の細かいふるいを通してココアパウダーをたっぷりと均等に振りかけます。

バリエーション

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  リモンチェッロ ティラミス: エスプレッソをリモンチェッロ シロップとレモンカードに置き換えると、明るい柑橘系のバージョンになります。

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  ストロベリーティラミス：コーヒーをストロベリーピューレに置き換え、層の間にスライスした新鮮なストロベリーを使用します。

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  チョコレートティラミス：マスカルポーネクリームに溶かしたダークチョコレートの層を加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

蓋をしたまま冷蔵庫で最長 3 日間保存できます。 2日目になると味が深くなります。凍らせないでください。

よくある質問