トーストスカーゲン

このレシピについて

トースト スカーゲンはスウェーデンを代表する料理の 1 つで、1950 年代以来レストランのメニューや家庭でのディナー パーティーを飾ってきたこの国のシーフードへの愛を祝う料理です。レストラン経営者のトーレ・レットマンによって考案され、エビで有名なデンマーク北端の漁村スカーゲンにちなんで名付けられました。調理はシンプルですが、仕上がりは洗練されています。小さくて甘い北欧産のエビを、マヨネーズ、生クリーム、新鮮なディルを軽く混ぜ合わせたものでとじ、バターたっぷりのカリカリに揚げたトーストにたっぷりと盛り付けます。伝統的にスプーン一杯のロイロム（真っ白な卵）で仕上げられ、クリーミーなエビに対する卵のわずかな弾ける音は、スカンジナビア料理の特徴的な食感の楽しみです。

材料

サービスします 4

• 400 g皮をむいた小エビを調理したもの(北欧産エビまたは冷水エビ)
• 3 大さじマヨネーズ
• 3 大さじクレームフレーシュ
• 1 小さな束新鮮なディル(細かく刻んだ)
• 1レモン(ジュースのみ)
• 1 小さじディジョンマスタード
• 0.5 小さじ白胡椒
• 4 枚サワー種または白パン(厚切り)
• 40 gバター
• 4 大さじ白子（löjrom）またはイクラ(終わらせる)
• 4 small sprigs新鮮なディル(飾る)
• 0.5レモン(くさび形に切ってお召し上がりください)

手順

1. 1

   エビ混合物を作る

   エビの水気をよく切り、ペーパータオルで軽くたたいて水気を拭き取ります。マヨネーズ、クレームフレーシュ、ディル、レモン汁、マスタード、白コショウを混ぜます。エビを軽く混ぜます。味見をして調味料を調整してください。食べる準備ができるまで冷蔵してください。

   エビの水を完全に切ることが重要です。余分な水分が含まれると水っぽくなってしまいます。

2. 2

   トーストを揚げる

   鍋にバターを中火にかけて泡立つまで溶かします。パンのスライスを片面2〜3分、濃い黄金色でカリカリになるまで揚げます。パンはただトーストするだけではなく、バターがたっぷり入っていてカリカリである必要があります。

3. 3

   組み立てて提供する

   エビの混合物を各トーストにたっぷりと重ねます。その上に小さなスプーン一杯の卵を乗せます。ディルの小枝を飾ります。すぐにレモンを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  小さじ1杯のすりおろしたホースラディッシュを混合物に加えて加熱します。

• •

  トーストの代わりにブリヌスとして提供するレストランもあります。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

エビ混合物は4時間前までに作って冷蔵保存できます。食べる準備ができるまで組み立てないでください。

よくある質問