トム・カー・ガイ

このレシピについて

トムカーガイ (ต้มข่าไก่、「茹でたガランガル鶏」) は、タイで最も愛されているスープの 1 つで、風味のバランスを取るタイのアプローチのマスタークラスです。濃厚なココナッツ ミルクにガランガル (カー)、レモングラス、コブミカンの葉、鳥の目の唐辛子が注入され、同時に香りのよいスープが生まれます。クリーミーで、スパイシーで、酸味があり、おいしい。鶏もも肉とキノコをこのスープでじっくり煮込み、魚醤、ライムジュース、新鮮なコリアンダーでボウル全体を仕上げます。よりシャープでクリアなトムヤムとは異なり、トムカーガイは心地よいベルベットのような味わいで、前菜にもメインコースにもなる料理です。ガランガル（生姜に似ているが松に似た花のような特徴を持つ根茎）は、このスープを世界の料理基準の他のスープと区別する決定的な材料です。

材料

サービスします 4

• 400 mlココナッツミルク
• 400 mlチキンストック
• 400 g鶏もも肉のフィレ(薄くスライスした)
• 200 gキノコ(カキ、ストローまたはボタン、半分)
• 4 cm新鮮なガランガル(薄切り（生姜は代用しないでください）)
• 2 stalksレモングラス(傷をつけて4cmくらいに切る)
• 6コブミカンの葉(破れた)
• 3鳥の目の唐辛子(軽い打撲傷)
• 3 tablespoons魚醤
• 3 tablespoonsライムジュース(絞りたての)
• 1 teaspoonパームシュガーまたはブラウンシュガー
• 1 bunch新鮮なコリアンダー(飾る)

手順

1. 1

   アロマを注入する

   チキンストック、ガランガル、レモングラス、コブミカンの葉、唐辛子を中型の鍋に入れて混ぜます。中火で弱火にし、香りを染み込ませるために10分ほど煮ます。

   ガランガル、レモングラス、コブミカンの葉は風味付けのみを目的としており、食べることを目的としていません。ダイナーにそれらを脇に置くように警告します。

2. 2

   ココナッツミルクを加えます

   ココナッツミルクを加えて再び軽く煮ます。激しく沸騰させないでください。沸騰しすぎるとココナッツミルクが分離して粒状になる可能性があります。

3. 3

   鶏肉とキノコを茹でる

   スライスした鶏肉とキノコを加えます。鶏肉に完全に火が通るまで、8〜10分間ゆっくり煮ます。鶏肉は柔らかく、キノコは柔らかくなければなりません。

4. 4

   季節とバランス

   魚醤、ライムジュース、砂糖を加えます。かき混ぜて混ぜ合わせます。味を見て調整してください。スープは、塩味（魚醤）、酸味（ライム）、スパイシー（唐辛子）、コク（ココナッツ）のバランスの取れたハーモニーである必要があります。必要に応じて要素をさらに追加します。

5. 5

   サーブ

   ボウルにお玉で盛り、新鮮なコリアンダーの葉を飾ります。蒸したジャスミンライスを添えると、よりボリュームのあるお食事が楽しめます。

バリエーション

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  Tom Kha Het は鶏肉をキノコに置き換え、野菜ストックを使用しています。満足のいくビーガンバージョンです。

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  香りに大さじ1杯のレッドカレーペーストを加えると、スパイシーでより複雑なバリエーションが生まれます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵庫で3日間保存可能。再加熱するとココナッツミルクが分離する場合がありますので、軽くかき混ぜて弱火で加熱してください。

よくある質問