トム ヤム クンはタイで最も有名なスープです。エビ、キノコ、レモングラス、ガランガル、コブミカンの葉、魚醤、唐辛子がたっぷり入った、刺激的で酸っぱいスープです。スプーン一杯ごとに、柑橘類、熱さ、旨み、そして新鮮さの波が広がります。最も大胆で最もバランスのとれたタイの風味を祝うものです。
サービスします 4
エビの殻を水で10分間煮ます。殻を濾します。
The heads carry most of the flavor — if your shrimp came with them, never throw them away.
ストックを再び沸騰させます。レモングラス、ガランガル、コブミカンの葉、唐辛子を加えます。 5分間煮ます。
キノコとトマトを加えます。 3分間調理します。
エビを加え、ピンク色になるまで2分間調理します。
A shrimp curled into a tight 'O' is overcooked; aim for a relaxed 'C' shape.
魚醤、ライムジュース、チリソース、砂糖を加えて混ぜます。味見をして調整します。辛く、酸っぱく、塩味があり、わずかに甘いはずです。
Always add lime juice off the boil — cooking it turns the brightness flat and bitter.
お玉をボウルに注ぎます。新鮮なコリアンダーを飾ります。すぐにジャスミンライスと一緒にお召し上がりください。
エビを加熱しすぎないでください。エビはかろうじて不透明になるはずです。
スープは、酸味、辛さ、塩味が一度に感じられる、攻撃的な味でなければなりません。
トムヤムナムコン：ココナッツミルクを加えてクリーミーなバージョンにします。
トムヤムガイ：エビを鶏肉に置き換えます。
生で食べるのが一番美味しい。冷蔵保存は2日間ですが、ゆっくりと再加熱してください。
トムヤムクンはタイ中部で何世紀にもわたって食べられてきました。その名前は「辛くて酸っぱい」を意味し、スープの特徴を表しています。
ガランガルには生姜では再現できない独特の風味がありますが、いざというときは生姜を使うと、また違った料理になりますが、それでも美味しいです。
1回分あたり (400g) · 4 合計サービング数
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