トム ヤム クンはタイで最も有名なスープです。エビ、キノコ、レモングラス、ガランガル、コブミカンの葉、魚醤、唐辛子がたっぷり入った、刺激的で酸っぱいスープです。スプーン一杯ごとに、柑橘類、熱さ、旨み、そして新鮮さの波が広がります。最も大胆で最もバランスのとれたタイの風味を祝うものです。
サービスします 4
エビの殻を水で10分間煮ます。殻を濾します。
ほとんどの風味は頭の部分に含まれています。エビが付いている場合は、決して捨てないでください。
ストックを再び沸騰させます。レモングラス、ガランガル、コブミカンの葉、唐辛子を加えます。 5分間煮ます。
キノコとトマトを加えます。 3分間調理します。
エビを加え、ピンク色になるまで2分間調理します。
きつく「O」の字に丸まったエビは加熱しすぎています。リラックスした「C」の字型を目指します。
魚醤、ライムジュース、チリソース、砂糖を加えて混ぜます。味見をして調整します。辛く、酸っぱく、塩味があり、わずかに甘いはずです。
沸騰したら必ずライムジュースを加えてください。調理すると明るさが平坦になり、苦くなります。
お玉をボウルに注ぎます。新鮮なコリアンダーを飾ります。すぐにジャスミンライスと一緒にお召し上がりください。
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エビを加熱しすぎないでください。エビはかろうじて不透明になるはずです。
スープは、酸味、辛さ、塩味が一度に感じられる、攻撃的な味でなければなりません。
火を止めて味を繰り返します。ライム、魚醤、唐辛子の最終的なバランスは個人的なものであり、丁寧ではなく積極的にする必要があります。
唐辛子を刻むのではなく砕いて、風味を出しながら熱をコントロールします。マイルドなボウルにするために、早めに取り除きます。
ナムプリクパオ (タイのローストチリペースト) は、スープに古典的なオレンジ色の光沢とスモーキーな甘みの深みを与えます。アジアの食料品店で見つけることができます。
トムヤムナムコン：ココナッツミルクを加えてクリーミーなバージョンにします。
トムヤムガイ：エビを鶏肉に置き換えます。
トムヤムタレー: エビ、イカ、ムール貝のシーフードの盛り合わせを使用します。
完成したスープにインスタントラーメンを加えて、タイの人気深夜の「トムヤムママ」を作りましょう。
生で食べるのが一番美味しい。冷蔵保存は2日間ですが、ゆっくりと再加熱してください。
トムヤムクンはタイ中部で何世紀にもわたって食べられてきました。その名前は「辛くて酸っぱい」を意味し、スープの特徴を表しています。
ガランガルには生姜では再現できない独特の風味がありますが、いざというときは生姜を使うと、また違った料理になりますが、それでも美味しいです。
それらを正確に再現するものはありませんが、ライムの皮と小さな月桂樹の葉の組み合わせは、スープの柑橘系の香りの範囲内にあります。アジアのほとんどの市場で販売されている冷凍マクルットライムの葉は、生の状態とほぼ同じ状態で数か月保存できます。葉からトムヤムクンの特徴的な花の香りが得られるため、探してみる価値があります。
タイの屋台スタイルのトムヤムは猛烈に辛く、多くの場合、1 ポットに 8 ～ 10 個の鳥の目唐辛子が使用されます。このレシピでは、砕いた唐辛子を5本使用すると、しっかりとした中辛になります。風味を失わずに火を弱めるには、唐辛子をほとんど潰さずに丸のままにし、2分間煮込んだ後に取り出すか、唐辛子を2本に減らします。ナムプリクパオは、鋭い辛さではなく、マイルドでスモーキーな温かさを加えます。
エビの殻を茹でる時間が強すぎたり、茹で時間が長すぎたりすると、苦味が抽出され、出汁が濁ってしまいます。適度に煮るのは 10 分間にとどめてください。濁りは、古いライムの果汁や、ライムを入れた後にスープを沸騰させることによっても発生します。絞りたてのライムを使用し、火を止めて味付けすると、スープは透明で香りが良く、明るい状態になります。
1回分あたり (400g) · 4 合計サービング数
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
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