トムヤムクン

このレシピについて

トム ヤム クンはタイで最も有名なスープです。エビ、キノコ、レモングラス、ガランガル、コブミカンの葉、魚醤、唐辛子がたっぷり入った、刺激的で酸っぱいスープです。スプーン一杯ごとに、柑橘類、熱さ、旨み、そして新鮮さの波が広がります。最も大胆で最もバランスのとれたタイの風味を祝うものです。

材料

サービスします 4

• 500 g大きなエビ、皮をむき、殻を取り除いたもの
• 6 カップ水またはチキンストック
• 3 本レモングラス、傷と切り傷
• 5 枚ガランガル
• 6コブミカンの葉、引き裂かれた
• 5タイ産バーズアイ唐辛子、潰したもの
• 200 gわらまたはヒラタケ、半分に切る
• 2 中トマト、4等分
• 3 大さじ魚醤
• 3 大さじライムジュース
• 1 大さじタイのチリペースト（ナムプリックパオ）
• 1 小さじ砂糖
• 1/4 カップ新鮮なコリアンダー、みじん切り

手順

1. 1

   エビだしを作る

   エビの殻を水で10分間煮ます。殻を濾します。

   ほとんどの風味は頭の部分に含まれています。エビが付いている場合は、決して捨てないでください。

2. 2

   芳香剤を加える

   ストックを再び沸騰させます。レモングラス、ガランガル、コブミカンの葉、唐辛子を加えます。 5分間煮ます。

3. 3

   キノコやトマトも加えて

   キノコとトマトを加えます。 3分間調理します。

4. 4

   エビを加える

   エビを加え、ピンク色になるまで2分間調理します。

   きつく「O」の字に丸まったエビは加熱しすぎています。リラックスした「C」の字型を目指します。

5. 5

   季節

   魚醤、ライムジュース、チリソース、砂糖を加えて混ぜます。味見をして調整します。辛く、酸っぱく、塩味があり、わずかに甘いはずです。

   沸騰したら必ずライムジュースを加えてください。調理すると明るさが平坦になり、苦くなります。

6. 6

   サーブ

   お玉をボウルに注ぎます。新鮮なコリアンダーを飾ります。すぐにジャスミンライスと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  トムヤムナムコン：ココナッツミルクを加えてクリーミーなバージョンにします。

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  トムヤムガイ：エビを鶏肉に置き換えます。

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  トムヤムタレー: エビ、イカ、ムール貝のシーフードの盛り合わせを使用します。

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  完成したスープにインスタントラーメンを加えて、タイの人気深夜の「トムヤムママ」を作りましょう。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。冷蔵保存は2日間ですが、ゆっくりと再加熱してください。

よくある質問