統営チャンソクチュク（韓国南海岸アワビのお粥）

このレシピについて

チュク (죽) — 韓国のお粥 — は、ゆっくりと調理され、十分に水分を含んだ米料理のカテゴリーで、心を落ち着かせる病気の日の食事から手の込んだ儀式の準備まで多岐にわたります。チャンソクチュク (전복죽) は標準韓国語でチョンボクチュクと呼ばれることが多く、アワビのお粥です。おそらく最も珍重され高価なバージョンで、韓国の宮廷料理、海岸沿いの癒しの伝統、統営 (통영) 近くの韓国の南海沿岸の魚介類が豊富な海域に関連しています。 慶尚南道の沿岸都市である統営は、シーフードの楽園として韓国全土に知られています。この海域では、韓国最高級のアワビ (チョンボク)、カキ、ナマコ、貝類が生産されます。統営産のアワビのお粥は、シンプルですが細心の注意を払って調理されます。生きたアワビを洗い、内臓（肝）を別に取り、筋肉をスライスしてごま油でさっと炒め、その後米とアワビのだし汁を加え、米がとろとろになるまでじっくりと煮込みます。アワビの肝を最後に混ぜると、お粥に独特の緑色と深い海の風味が加わります。 統営の韓国沿岸レストランでは、チョンボクチュクは石の器 (ドルソ) に盛られた小さなバンチャンとともに提供され、長い船旅の後や二日酔いの回復中、または妊婦や新生児の体力を強化する食事として食べられ、回復効果があると考えられています。アワビ、お米、ごま油、そして海というシンプルで奥深い一品です。

材料

サービスします 4

• 4生きたアワビ(中サイズ、または洗った冷凍アワビ 300g)
• 200 g短粒米(冷水に30分浸して水気を切る)
• 3 大さじごま油(分割使用)
• 1.5 リットル水(または軽い貝類のストック)
• 2 大さじ醤油(または味わうために)
• 1 小さじ塩(味に合わせて調整する)
• 2 本ねぎ(細かくスライスして、サービング用に)
• 1 小さじゴマ(トーストした、サービング用)
• 1 sheet焼きキムノリ(砕いた、提供用)

手順

1. 1

   アワビをきれいにする

   活アワビを使用する場合: ブラシで殻をこすり、身と殻の間に丈夫なスプーンを差し込み、アワビを取り出します。腸（黒い胃袋）を取り除きますが、肝臓（体に付いている緑灰色の内臓）は残しておきます。筋肉を徹底的に洗浄します。冷凍のまま使用する場合は、解凍して水気を切ってください。内臓が含まれているかどうかを確認します。

   アワビの肝は、チョンボクチュクに特徴的な緑色と深い旨味を与えるものなので、捨てないでください。

2. 2

   アワビをスライスする

   アワビの筋を5mm程度の厚さに薄く切ります。肝臓は別に取っておきます。

3. 3

   アワビのごま油炒め

   厚手の鍋にごま油大さじ2を中火で熱します。スライスしたアワビを加え、端が不透明になるまで2分間炒めます。アワビはお粥の中でさらに火が通るので、完全には火を通さないでください。

4. 4

   米と水を加えます

   浸して水を切った米をアワビの入った鍋に加えます。ごま油をまぶすようにかき混ぜます。 1.5リットルの水または貝類のだし汁を注ぎます。沸騰したら、弱火にします。

   米を30分間浸水させると調理時間が短縮され、米が正しいお粥の粘稠度に分解されやすくなります。

5. 5

   クリーミーになるまでゆっくり煮る

   蓋をせず、くっつかないように5～10分ごとにかき混ぜながら、米が完全に崩れ、お粥が絹のような濃厚な粘稠度になるまで35～40分間煮ます。お米が柔らかくなる前にとろみがつきすぎる場合は、水を100mlずつ加えてください。

6. 6

   レバーを加えて味付けする

   取っておいたアワビの肝を粗く刻むか潰します。お粥に混ぜます。さらに 3 分間調理します。レバーがお粥を緑色に変え、海の風味を深めます。醤油と塩で味付けします。残りのごま油大さじ1を上からかける。

7. 7

   サーブ

   お玉をボウルに注ぎます。ネギ、ゴマ、崩し海苔を飾ります。キムチや味付け野菜の小皿を添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  重要: デニズ クラニ イェリン カルシュク デニズ ウルンレリ (カリデス、イスティリディエ、カラマール) クラニジン - あなたのバージョンを確認してください。

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  カンジャンケジャン風の追加：完成したお粥の上にスプーン一杯の生のカンジャンケジャン（生のカニの醤油漬け）を乗せると、塩気のある贅沢なコントラストが生まれます。

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  マンタル ジュク: アワビ イェリン 椎茸とイスティリディエ マンタルラリ クラヌン - ハラ スサム ヤーンダ キザルトマ テクニインデン ヤルラナン ヴェジェタリエン ビル バージョン。

ストレージ

チョンボクチュクは冷蔵で2日間保存可能です。冷却するとかなり濃厚になります。希望の粘稠度が回復するまで、頻繁にかき混ぜながら追加の水を加えて再加熱します。実は一晩経つと味が深くなります。

よくある質問