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統営チャンソクチュク（韓国南海岸アワビのお粥）
統営風チャンソクチュク — ごま油、大豆、海の最高級貝類を使ってじっくり煮込んだ、南海沿岸で獲れた贅沢で絹ごしの韓国産アワビのお粥。
準備
20 分
調理
50 分
サービング
4
難易度
中級
4.8
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統営風チャンソクチュク — ごま油、大豆、海の最高級貝類を使ってじっくり煮込んだ、南海沿岸で獲れた贅沢で絹ごしの韓国産アワビのお粥。
チュク (죽) — 韓国のお粥 — は、ゆっくりと調理され、十分に水分を含んだ米料理のカテゴリーで、心を落ち着かせる病気の日の食事から手の込んだ儀式の準備まで多岐にわたります。チャンソクチュク (전복죽) は標準韓国語でチョンボクチュクと呼ばれることが多く、アワビのお粥です。おそらく最も珍重され高価なバージョンで、韓国の宮廷料理、海岸沿いの癒しの伝統、統営 (통영) 近くの韓国の南海沿岸の魚介類が豊富な海域に関連しています。 慶尚南道の沿岸都市である統営は、シーフードの楽園として韓国全土に知られています。この海域では、韓国最高級のアワビ (チョンボク)、カキ、ナマコ、貝類が生産されます。統営産のアワビのお粥は、シンプルですが細心の注意を払って調理されます。生きたアワビを洗い、内臓（肝）を別に取り、筋肉をスライスしてごま油でさっと炒め、その後米とアワビのだし汁を加え、米がとろとろになるまでじっくりと煮込みます。アワビの肝を最後に混ぜると、お粥に独特の緑色と深い海の風味が加わります。 統営の韓国沿岸レストランでは、チョンボクチュクは石の器 (ドルソ) に盛られた小さなバンチャンとともに提供され、長い船旅の後や二日酔いの回復中、または妊婦や新生児の体力を強化する食事として食べられ、回復効果があると考えられています。アワビ、お米、ごま油、そして海というシンプルで奥深い一品です。
サービスします 4
活アワビを使用する場合: ブラシで殻をこすり、身と殻の間に丈夫なスプーンを差し込み、アワビを取り出します。腸（黒い胃袋）を取り除きますが、肝臓（体に付いている緑灰色の内臓）は残しておきます。筋肉を徹底的に洗浄します。冷凍のまま使用する場合は、解凍して水気を切ってください。内臓が含まれているかどうかを確認します。
アワビの肝は、チョンボクチュクに特徴的な緑色と深い旨味を与えるものなので、捨てないでください。
アワビの筋を5mm程度の厚さに薄く切ります。肝臓は別に取っておきます。
厚手の鍋にごま油大さじ2を中火で熱します。スライスしたアワビを加え、端が不透明になるまで2分間炒めます。アワビはお粥の中でさらに火が通るので、完全には火を通さないでください。
浸して水を切った米をアワビの入った鍋に加えます。ごま油をまぶすようにかき混ぜます。 1.5リットルの水または貝類のだし汁を注ぎます。沸騰したら、弱火にします。
米を30分間浸水させると調理時間が短縮され、米が正しいお粥の粘稠度に分解されやすくなります。
蓋をせず、くっつかないように5～10分ごとにかき混ぜながら、米が完全に崩れ、お粥が絹のような濃厚な粘稠度になるまで35～40分間煮ます。お米が柔らかくなる前にとろみがつきすぎる場合は、水を100mlずつ加えてください。
取っておいたアワビの肝を粗く刻むか潰します。お粥に混ぜます。さらに 3 分間調理します。レバーがお粥を緑色に変え、海の風味を深めます。醤油と塩で味付けします。残りのごま油大さじ1を上からかける。
お玉をボウルに注ぎます。ネギ、ゴマ、崩し海苔を飾ります。キムチや味付け野菜の小皿を添えてお召し上がりください。
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適切な粘稠度は滑らかで、注ぎやすいものです。スープよりも濃く、マッシュポテトよりも薄いです。濃すぎる場合は水を加えてください。薄すぎる場合は長めに煮てください。
冷凍アワビ (韓国の食料品店で入手可能) は、この料理に使用できる生きたアワビの代用品として受け入れられ、かなり手頃な価格です。
重要: デニズ クラニ イェリン カルシュク デニズ ウルンレリ (カリデス、イスティリディエ、カラマール) クラニジン - あなたのバージョンを確認してください。
カンジャンケジャン風の追加：完成したお粥の上にスプーン一杯の生のカンジャンケジャン（生のカニの醤油漬け）を乗せると、塩気のある贅沢なコントラストが生まれます。
マンタル ジュク: アワビ イェリン 椎茸とイスティリディエ マンタルラリ クラヌン - ハラ スサム ヤーンダ キザルトマ テクニインデン ヤルラナン ヴェジェタリエン ビル バージョン。
チョンボクチュクは冷蔵で2日間保存可能です。冷却するとかなり濃厚になります。希望の粘稠度が回復するまで、頻繁にかき混ぜながら追加の水を加えて再加熱します。実は一晩経つと味が深くなります。
アワビは三国時代（紀元前 57 年～西暦 668 年）から韓国で食べられており、朝鮮時代（1392 年～1897 年）の宮廷料理の文書にもチョンボクチュクの記録が登場し、王族や病人のための料理として提供されていました。慶尚南道の統営市は、その非常にきれいな海と豊かな海洋生態系を備え、韓国最高級のアワビの産地として知られるようになりました。現在、統営のウォーターフロントにはチョンボクチュクのレストランが立ち並び、地元の海女（海女）がその日のうちに収穫したアワビを使ったお粥を朝から提供しています。
新鮮な生きたアワビは、韓国の海鮮市場や一部のアジアの魚市場で入手できます。冷凍のきれいなアワビ（内臓付き）が真空パックで韓国の食料品店で販売されています。アワビの缶詰も存在しますが、生または冷凍のものよりも風味がかなり劣ります。最も本格的な結果を得るには、生きた魚介類の水槽を備えた韓国食料品店を探してください。
できますが、料理の特徴的な緑色と深みがほとんど失われます。筋肉だけで作られたお粥は、すっきりしていて風味が良く、繊細で美味しいですが、本格的なチョンボクチュクの特徴である海洋性のわずかに苦い複雑さが欠けています。レバーが手に入らない場合は、風味の一部として最後にオイスターソース小さじ1を加えて混ぜてください。
ジュークは滑らかで、ちょうど注ぐことができるものでなければなりません - 濃厚な西洋のクリームスープとほぼ同じ粘稠度です。スプーンに入れると一時的にその形を保ちますが、傾けると流れます。お粥がスプーンを立てて置けるほど固い場合は、水を加えて火にかけてかき混ぜて緩めます。水分が多すぎる場合は、蓋をせずにさらに5〜10分間煮ます。
1回分あたり (450g) · 4 合計サービング数
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