トルティーヤ・エスパニョーラ（スペイン風ポテトオムレツ）

このレシピについて

トルティージャ・エスパニョーラは、トルティージャ・デ・パタタスとも呼ばれ、スペイン料理を引き立てる素晴らしい料理です。ミシュランの星を獲得したレストランや街角のバーでも同様に、朝食、ランチ、ディナー、またはその中間の時間に、温かくても冷たくしても食べられます。スペインで最も議論の分かれる料理のひとつです。玉ねぎを使うのか、使わないのか。とろとろ（ジュゴサ）、それとも完全に固まった（クアハダ）？ 1 つ目の答えは、玉ねぎを使用すると、甘みと深みが加わります。 2 番目の答えは、中央がとろとろになっており、卵にクリーミーでほぼカスタードのような食感を与えます。その秘密はその技術にあり、ジャガイモを揚げるのではなく、たっぷりのオリーブオイルでじっくりコンフィポーチして仕上げます。

材料

サービスします 4

• 600 gジャガイモ(皮をむいた、薄くスライスした)
• 1 largeタマネギ(薄くスライスした)
• 6 large卵
• 300 mlオリーブオイル(密猟のため)
• 塩(味わう)

手順

1. 1

   ジャガイモのコンフィ

   24cmの焦げ付き防止鍋にオリーブオイルを入れて中弱火で加熱します。ジャガイモのスライスと玉ねぎを加えます。激しく揚げるのではなく、優しくジュージューと音を立ててください。完全に柔らかくなるが茶色にならないまで、時々かき混ぜながら20〜25分間調理します。よく味付けします。

2. 2

   水を切って卵と混ぜる

   ジャガイモとタマネギをザルに入れ、油を取っておきます。大きなボウルに卵をよく混ぜます。温かいジャガイモの混合物を加え、穏やかにかき混ぜます。 5分間放置します。

3. 3

   最初の面を調理します

   フライパンに取っておいた油大さじ2を中火で熱します。卵とジャガイモの混合物を注ぎます。軽く振ってください。底が固まって黄金色になるまで4〜5分間調理しますが、上部はまだぐらつきます。

4. 4

   フリップ

   大きな平らな皿を鍋の上に置きます。トルティーヤを皿の上にひっくり返し、フライパンに戻して反対側を2〜3分間焼きます。

   ひっくり返すのは怖いですが重要です。鍋より広い皿を使用し、決断力を持ってください。

5. 5

   サーブ

   サービング皿の上にスライドさせます。温かい状態、または室温で、くさび形に切ってお召し上がりください。

バリエーション

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  スライスしたチョリソをジャガイモと一緒に炒めると、より濃厚なチョリソ トルティーヤが完成します。

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  卵を注ぐ前に、しおれたほうれん草と砕いたマンチェゴを加えて、ほうれん草とチーズのバージョンを作ります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。室温でお召し上がりください。トルティーヤは翌日の方が美味しいです。

よくある質問