トゥームは、ニンニク愛好家へのレバノンからの贈り物です。マヨネーズのように大胆でクリーミーな濃厚でふわふわした純白のニンニクエマルションですが、卵は一切使わずに作られています。にんにく、レモン汁、塩、中性油だけを使って、トゥームを雲状になるまで泡立てます。レバノン料理のグリル肉に添えたり、シャワルマの中に入れたり、ファラフェルのサンドイッチに添えたり、ディップとして提供されます。
サービスします 12
ニンニクと塩をフードプロセッサーで非常に細かく刻み、側面をこすり落とします。
Dry the peeled cloves well; surface water at this stage can sabotage the emulsion before it starts.
プロセッサーを作動させた状態で、少量のレモン汁と交互に、オイルを細い流れで非常にゆっくりと注ぎます。乳化を助けるために氷水を加えます。
If it ever starts looking glossy and loose instead of creamy, stop the oil and run the machine with a spoonful of lemon juice until it tightens again.
すべてのオイルとレモンが組み込まれ、トゥムが厚く、ふわふわで、白くなるまで続けます。味見をして塩を調整してください。
油を加える速度が速すぎるとエマルションが壊れますので、ゆっくりと加えてください。
氷水を使うとふわふわした食感が得られます。
茹でたジャガイモの小片を加えるとマイルドになります。
レモンの代わりにライムを使用してください。
瓶に入れて1ヶ月まで冷蔵保存します。
トゥームはレバノン料理に欠かせない調味料で、ベイルートからデトロイトまであらゆるテーブルやシャワルマカウンターに存在します。
オイルの追加が早すぎました。新しいニンニクベースでやり直し、そこに砕いたトゥームをゆっくりと注ぎます。
1回分あたり (40g) · 12 合計サービング数
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