トゥームは、ニンニク愛好家へのレバノンからの贈り物です。マヨネーズのように大胆でクリーミーな濃厚でふわふわした純白のニンニクエマルションですが、卵は一切使わずに作られています。にんにく、レモン汁、塩、中性油だけを使って、トゥームを雲状になるまで泡立てます。レバノン料理のグリル肉に添えたり、シャワルマの中に入れたり、ファラフェルのサンドイッチに添えたり、ディップとして提供されます。
サービスします 12
ニンニクと塩をフードプロセッサーで非常に細かく刻み、側面をこすり落とします。
皮をむいたクローブをよく乾燥させます。この段階の地表水は、エマルジョンが開始する前にエマルジョンを妨害する可能性があります。
プロセッサーを作動させた状態で、少量のレモン汁と交互に、オイルを細い流れで非常にゆっくりと注ぎます。乳化を助けるために氷水を加えます。
クリーミーではなく光沢があり、ゆるくなってきた場合は、オイルを止め、スプーン一杯のレモン汁を入れて再び締まるまでマシンを動かします。
すべてのオイルとレモンが組み込まれ、トゥムが厚く、ふわふわで、白くなるまで続けます。味見をして塩を調整してください。
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油を加える速度が速すぎるとエマルションが壊れますので、ゆっくりと加えてください。
氷水を使うとふわふわした食感が得られます。
クローブから緑色の胚芽をすべて取り除きます。これは自家製トゥームの苦味の主な原因です。
標準的なフードプロセッサーでは、ブレードをキャッチするためにこのサイズ程度の最小バッチが必要です。レシピを半分にすると失敗することがよくあります。
トゥームは作ったその日が最も鋭く、計画的に作るか、まろやかになるように食べる前日に作ってください。
茹でたジャガイモの小片を加えるとマイルドになります。
レモンの代わりにライムを使用してください。
ライムトゥム：ライムをレモンに交換すると、シーフードに合うフローラルな酸味がわずかに加わります。
スパイシーなトゥム：小さじ1杯のアレッポペッパーまたは小さな新鮮な唐辛子をニンニクと一緒に加えて温めます。
瓶に入れて1ヶ月まで冷蔵保存します。
トゥームはレバノン料理に欠かせない調味料で、ベイルートからデトロイトまであらゆるテーブルやシャワルマカウンターに存在します。
オイルの追加が早すぎました。新しいニンニクベースでやり直し、そこに砕いたトゥームをゆっくりと注ぎます。
新鮮なトゥムは本当に強烈ですが、それがポイントです。しかし、エマルションとレモンが生のニンニクの焦げをかなり和らげ、冷蔵庫で24〜48時間置くとさらにまろやかになり、クリーミーでほとんど甘いほどの辛さになります。スプーン一杯ではなく薄く塗ることから始めて、ニンニクが苦手な場合は、ジャガイモをまろやかにしたバリエーションを試してください。
フードプロセッサーは最も寛容なツールです。高速ブレンダーは高温になり、エマルションが壊れる可能性がありますが、卵なしマヨネーズの場合と同様に、狭い瓶に浸漬ブレンダーを入れてゆっくり持ち上げる方法で成功する人も多くいます。伝統的な方法、つまり乳鉢と乳棒、そして非常に忍耐強い手首を使う方法はうまくいきますが、真剣な努力が必要です。
古典的には、炭火焼きチキン、シャワルマ、カフタ、魚のグリルのほか、チキンサンドイッチの内側にピクルスやフライドポテトを塗って食べるのが欠かせません。伝統を超えて、マリネのベースとして使用したり、ローストポテトや温かいパスタと和えたり、トーストしたパンに塗ったり、レモンと水で薄めてサラダドレッシングとして使用したりできます。
1回分あたり (40g) · 12 合計サービング数
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