トゥーム

このレシピについて

トゥームは、ニンニク愛好家へのレバノンからの贈り物です。マヨネーズのように大胆でクリーミーな濃厚でふわふわした純白のニンニクエマルションですが、卵は一切使わずに作られています。にんにく、レモン汁、塩、中性油だけを使って、トゥームを雲状になるまで泡立てます。レバノン料理のグリル肉に添えたり、シャワルマの中に入れたり、ファラフェルのサンドイッチに添えたり、ディップとして提供されます。

材料

サービスします 12

• 1 カップニンニクの皮をむいたもの
• 1 小さじ塩
• 3 カップニュートラルオイル（ヒマワリまたはキャノーラ）
• 1/2 カップ新鮮なレモン汁
• 2 大さじ氷水

手順

1. 1

   ニンニクをブレンドする

   ニンニクと塩をフードプロセッサーで非常に細かく刻み、側面をこすり落とします。

   皮をむいたクローブをよく乾燥させます。この段階の地表水は、エマルジョンが開始する前にエマルジョンを妨害する可能性があります。

2. 2

   乳化させる

   プロセッサーを作動させた状態で、少量のレモン汁と交互に、オイルを細い流れで非常にゆっくりと注ぎます。乳化を助けるために氷水を加えます。

   クリーミーではなく光沢があり、ゆるくなってきた場合は、オイルを止め、スプーン一杯のレモン汁を入れて再び締まるまでマシンを動かします。

3. 3

   終了

   すべてのオイルとレモンが組み込まれ、トゥムが厚く、ふわふわで、白くなるまで続けます。味見をして塩を調整してください。

バリエーション

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  茹でたジャガイモの小片を加えるとマイルドになります。

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  レモンの代わりにライムを使用してください。

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  ライムトゥム：ライムをレモンに交換すると、シーフードに合うフローラルな酸味がわずかに加わります。

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  スパイシーなトゥム：小さじ1杯のアレッポペッパーまたは小さな新鮮な唐辛子をニンニクと一緒に加えて温めます。

ストレージ

瓶に入れて1ヶ月まで冷蔵保存します。

よくある質問