トゥルティエール

このレシピについて

トゥルティエールはケベック州で最も愛されている伝統料理で、フランス系カナダ人の伝統的な料理に深く根ざした二重生地のミートパイです。豚ひき肉（子牛肉や牛肉と混ぜることもあります）で作られ、シナモン、クローブ、オールスパイスの香りがあり、風味豊かなこの料理は、何世紀にもわたって、レヴェヨン（真夜中のミサ後のクリスマスイブの祝宴）で提供されてきました。ケベック州の各家族には、何世代にもわたって受け継がれてきたレシピがあり、スパイスの正確なブレンド、ボディ用のジャガイモの使用、使用するペストリーの種類が異なります。その結果、焼いている間に家中に香りが漂い、お祝い、家族、外の寒いカナダの冬を味わう、深く安らぐ香りの高いパイが生まれました。ケチャップ (ケベック地方の伝統)、チリソース、またはビーツのピクルスを添えて食べます。

材料

サービスします 6

• 500 g豚ひき肉
• 250 g牛ひき肉または子牛肉
• 1 大タマネギ(細かく刻んだ)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大ジャガイモ(皮をむいてすりおろす)
• 125 mlビーフまたはチキンストック
• 0.5 小さじシナモンパウダー
• 0.25 小さじクローブ
• 0.5 小さじオールスパイス
• 0.5 小さじ乾燥セイボリーまたはタイム
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 500 gショートクラストペストリー(2ラウンド - 自家製または市販品)
• 1卵(泡立てた、卵洗い用)

手順

1. 1

   詰め物を調理する

   大きめのフライパンに豚ひき肉と牛ひき肉を入れて中火にかけます。肉をほぐしながら、茶色になるまで調理します。玉ねぎとにんにくを加え、5分間煮ます。余分な脂肪を排出します。ストック、すりおろしたジャガイモ、シナモン、クローブ、オールスパイス、セイボリー、塩、コショウを加えます。よくかき混ぜます。

2. 2

   煮て冷ます

   火を弱め、混合物が濃くなり、液体のほとんどが吸収されるまで、時々かき混ぜながら、蓋をせずに20分間煮ます。すりおろしたジャガイモを使用すると、調理中にフィリングが濃くなります。味見をして調味料を調整してください。パイに詰める前に完全に冷ましてください。

   フィリングはペストリーに入れる前に完全に冷えていなければなりません。そうしないと、ベースがべたべたになってしまいます。

3. 3

   パイ皿を並べる

   オーブンを 200°C (390°F) に予熱します。パイ生地1枚を厚さ3mm程度に丸め、23cmのパイ皿に2cmほどはみ出すように並べます。詰め物が冷めるまで冷蔵します。

4. 4

   パイを詰めてトッピングする

   冷めたフィリングをペストリーを敷いた皿にスプーンで入れ、しっかりと押し込みます。 2番目のパイ生地を丸め、フィリングの上に置きます。端を切り取り、押し合わせて圧着して密封します。上部に蒸気孔をいくつか切り込みます。溶き卵を刷毛で全体に塗ります。

5. 5

   焼く

   200℃で15分間焼き、その後180℃に下げて、生地が濃いきつね色になるまでさらに30～35分間焼きます。 10分間休ませてからスライスし、ケチャップまたはチリソースを添えてください。

バリエーション

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  サグネ風：豚肉の代わりにジビエ（鹿肉またはウサギ）を加えます。

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  薄くスライスしたキノコを詰め物に加えて深みを持たせる家庭もあります。

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  パーティー用にマフィン型で個別のトゥルティエールを作ります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

トゥルティエールは冷蔵で4日間保存可能です。 175℃のオーブンで15〜20分間再加熱し、生地を再びカリカリにします。焼き上がったパイはしっかりと包み、最大3か月間冷凍します。

よくある質問