トゥルティエールは、ケベック州のクリスマスイブの祝宴の中心です。豚ひき肉、牛肉（またはジビエ）の香り豊かな混合物と、クローブ、シナモン、オールスパイスなどの体を温めるスパイスの独特のブレンドを詰めた二重生地のパイで、世界の他のミートパイとは一線を画しています。ケベック州の各家庭には独自のレシピがあり、注意深く守られ、世代を超えて受け継がれています。スパイスのブレンドは、トゥルティエールに風味豊かで同時に温かいスパイスの効いた独特の風味を与えます。
サービスします 8
冷たいラードを小麦粉と塩に粗いパン粉になるまでこすり込みます。氷水を加え、ちょうど結合するまで混ぜます。 2つに分けてラップをして冷蔵庫で30分休ませる。
茶色の玉ねぎ、セロリ、ニンニクを鍋に入れます。豚ひき肉と牛肉を加えます。茶色になるまで調理します。クローブ、シナモン、オールスパイス、塩、コショウを加えます。在庫を追加します。
蓋をして火が通り、液体がほとんど吸収されるまで、フィリングを20分間煮ます。完全に冷まします。これは非常に重要です。
パイ生地1枚分を23cmのパイ皿に敷き詰めます。冷めたフィリングを加えます。蓋の 2 番目の部分を転がします。詰め物の上に置き、端をしっかりと圧着します。蒸気孔を切ります。卵液を刷毛で塗ります。
生地が濃い黄金色になるまで、200℃で35〜40分間焼きます。カットする前に15分間休ませます。
ラードを使用すると、最も本格的なフレーク状のペストリーが得られます。バターは優れた代替品です。
フィリングはペストリーに加える前に冷たくしておかなければなりません。フィリングが熱いと脂肪が溶けてペストリーがべたべたになります。
トゥルティエールを特徴づけるのは 3 つのスパイス (クローブ、シナモン、オールスパイス) です。代用することはできません。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ラック・サン・ジャンバージョン（シパイユ）では、肉の半分を角切りジャガイモに置き換えます。
伝統的なサグネ・ラック・サン・ジャンのトゥルティエールには、野生のジビエ（鹿肉、ヘラジカ）を使用します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で4日間保存します。焼いていない状態でも焼いた状態でも冷凍で3ヶ月保存可能です。
トゥルティエールの起源については議論があり、名前の由来は、かつて詰め物として使われていた鳥のトゥルテ（リョコウバト）、あるいはそれを焼いたトゥルティエール（パイ皿）に由来すると考えられます。真夜中のミサの後にそれを提供するケベックのレヴェイヨンの伝統は、17 世紀のフランス人入植者にまで遡ります。
ケベック州は地理的に広く、各地域が独自のトゥルティエールを発展させてきました。都市部のモントリオール版は 1 層のミートパイです。ラック・サン・ジャン版は、ジャガイモとジビエが入った何層にも重なった深いパイです。どちらもオリジナルであると主張しています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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