トルコ風ボレク チーズとほうれん草添え

このレシピについて

ボレクはトルコのペストリー文化の基礎であり、トルコ全土およびバルカン半島から中東に至る旧オスマン帝国世界のあらゆるパン屋、家庭、お祝い事で見られます。ユフカまたはフィロのペーストリーシートに風味豊かなフィリングを重ね、パリパリになるまで焼くかフライパンで焼いて作るボレックは、地域によって数十のバリエーションが存在します。ス・ボレイ（水ボレック）は焼く前に茹でます。シガラ・ボレイは葉巻の形に丸めて揚げられます。 tepsi böreği (トレイ ボレック) は最も扱いやすい家庭用バージョンで、フィロ シートをベーキング トレイに重ね、間にフィリングを挟み、ヨーグルトと卵の混合物を刷毛で塗り、黄金色の軽く泡立った表面を作ります。このレシピでは、新鮮なほうれん草とベヤズ・ペイニル（フェタチーズに似た白いチーズ）を詰めた古典的なテプシ・ボレックを作ります。トルコのキッチンの日常料理に根ざした、チーズとほうれん草のトルコ風ボレックは、技術と伝統のバランスが取れています。フィロ (フィロ) ペストリー シートは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して、丁寧に扱われています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、フィロ（フィロ）ペストリーシートの鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 6

• 400 gphyllo（フィロ）ペストリーシート(冷凍の場合は解凍してください)
• 400 g新鮮なほうれん草(または冷凍し、解凍してよく水を切ります)
• 250 gベヤズ・ペイニルまたはフェタチーズ(崩れた)
• 2卵(詰め物用)
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 2 大さじオリーブオイル
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 0.5 小さじ赤唐辛子フレーク(オプション)
• 2卵(上釉用)
• 3 大さじプレーンヨーグルト
• 4 大さじオリーブオイルまたは溶かしバター(ブラッシング用)
• 1 大さじナイジェラシードまたはゴマ種子(トッピング用)

手順

1. 1

   詰め物を準備する

   玉ねぎをオリーブオイルで柔らかくなるまで約5分間炒めます。新鮮なほうれん草を数回に分けて加え、完全にしおれるまで約3〜4分間煮ます。清潔な布を使用するか、ふるいに押し込んで余分な水分をすべて絞ります。この手順は、ベレックがべたべたになるのを避けるために重要です。完全に冷めるまで待ちます。冷ましたほうれん草を砕いたフェタチーズ、卵 2 個、黒胡椒、チリフレークと混ぜ合わせます。

   ほうれん草から水分をすべて取り除くことの重要性は、どれだけ強調してもしすぎることはありません。ほうれん草が少し濡れているだけでも、ボレックはべたべたになってしまいます。絞って、押して、また絞って。

2. 2

   釉薬を作る

   卵2個、ヨーグルト、オリーブオイル大さじ2を滑らかになるまで混ぜ合わせます。この釉薬が、テプシ ボレックの特徴である独特の金色の泡状のトップを作り出します。

3. 3

   前半をレイヤー化する

   オーブンを180℃に予熱します。 30x20cmの天板にオリーブオイルをたっぷり塗ります。フィロシートの半分をトレイに重ね、各層にオリーブオイルまたはバターを軽く塗ります。端が側面に垂れ下がるようにします。

   未使用のフィロは、常に少し湿らせた布で覆ってください。空気にさらされると数分以内に乾燥してひび割れます。

4. 4

   詰め物を加えます

   ほうれん草とチーズフィリングを層状のフィロの上に均等に広げます。はみ出した端を詰め物の上に折ります。

5. 5

   トップと釉薬を重ねる

   残りのフィロシートを上に重ね、それぞれにオリーブオイルを再度ブラシで塗ります。すべての端をボレックの下に押し込みます。ヨーグルトエッググレーズを上面全体に均等に注ぎます。上にニゲラまたはゴマを散らします。

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   焼く

   180℃で35〜40分間、濃い黄金色になり表面がカリカリになるまで焼きます。釉薬は固まって少し膨らんでいる必要があります。 10分間休ませてから、正方形に切ります。

   表面の焼き色が速すぎる場合は、焼き上がりの最後の 10 分間はホイルをかぶせてください。

バリエーション

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  Kıymalı börek (肉のボレク): ほうれん草とチーズの詰め物を、玉ねぎ、トマトペースト、トルコスパイスで調理したスパイス入りのラム肉または牛肉のひき肉に置き換えます。

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  Patatesli börek (ジャガイモ ボレク): ソテーしたタマネギ、パプリカ、ディルで味付けしたマッシュ ポテトを詰めます。人気の屋台の食べ物バージョンです。

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  シガラ・ボーレイ：三角形のフィロを葉巻の形に巻いて、フィリングのストリップの周りに巻き付け、卵液で密封し、カリカリになるまで揚げるかオーブンで焼きます。パーティーカナッペとして最適です。

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

Börek は室温で 1 日間、冷蔵で 3 日間保存できます。オーブンで再加熱するとサクサク感が戻ります。焼いていない組み立て済みのボレクは冷凍に適しています。しっかりとラップした状態で最長 1 か月間冷凍し、冷凍状態から 170°C で 50 ～ 55 分間焼きます。

よくある質問