ヴィテッロ トンナートは、ピエモンテで最もエレガントな冷製料理の 1 つです。ポーチドした子牛肉の紙のように薄いスライスを、ツナ、アンチョビ、ケッパーの絹のようなソースで包みました。この珍しい組み合わせは奇妙に聞こえますが、味は魔法のようです。濃厚でクリーミーなソースが赤身の子牛肉を完璧に引き立てます。冷やして提供されるので、夏のおもてなしやイタリアの日曜日のランチの定番に最適です。
サービスします 8
子牛肉をニンジン、セロリ、タマネギ、月桂樹の葉、胡椒、塩とともに鍋に入れます。冷水で覆います。穏やかに煮ます。ミディアムレア（内部60℃）で75分間調理します。
Keep it at the barest simmer, never a rolling boil, or the lean veal will turn dry and stringy.
子牛肉を密猟液の中で完全に冷やします（これにより湿った状態が保たれます）。理想的には一晩冷蔵します。
Save the strained poaching broth — you'll need a few spoonfuls to thin the sauce.
ツナ、アンチョビ、ケッパー大さじ2、卵黄、マスタード、レモン汁をフードプロセッサーで混ぜます。
プロセッサーを作動させながら、オリーブオイルをゆっくりと注ぎ、クリーミーなソースを作ります。子牛肉の調理液を加えて、コーティングできる濃度まで薄めます。
Add the oil slowly at first; pouring too fast can cause the emulsion to break.
冷たい子牛肉をできるだけ薄く、紙のように薄く、ほぼ半透明にスライスします。
子牛肉のスライスを少し重なるように大皿に並べます。ツナソースをスプーンでたっぷりかけます。
追加のケッパー、新鮮なパセリ、そしてオリーブオイルを少々ふりかけます。冷やしてお召し上がりください。
子牛肉を非常に薄くスライスします。非常に鋭いナイフを使用するか、肉屋に依頼してください。
一日を先取りしましょう - フレーバーが溶け合い、さらに良くなります。
軽い代替品として七面鳥の胸肉を使用してください。
レモンの皮をソースに加えます。
冷蔵保存は3日間です。ソースはとろみがつきますので、お召し上がりになる前に水で薄めてください。
ヴィテッロ・トンナートは18世紀のピエモンテで生まれました。伝統的に、フェラゴスト (8 月中旬の休日) と日曜日のランチに提供されます。
卵黄はソースを乳化し、マヨネーズのような滑らかなクリーム状の粘稠度にします。それらはテクスチャに不可欠です。
1回分あたり (180g) · 8 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
