ワンバトゥ モジュ — スリランカのナスのピクルス

このレシピについて

ワンバツ モジュはスリランカで最も欠かせないおかずの 1 つです。ナスを厚いバトン状に切り、柔らかく少しカリカリになるまで揚げ、酢、砂糖、マスタード シード、乾燥唐辛子、カレーリーフを混ぜ合わせたピリッとした甘酸っぱいソースに浸します。ピクルスは提供する前に数時間置き、ナスがピクルス液を吸収し、風味が複雑で深く満足のいくものに溶け込みます。ライスとカレー、特にホッパー、ピットゥ、またはプレーンライスと一緒に提供されます。甘酸っぱいピクルス、ココナッツたっぷりのカレー、プレーンライスのコントラストは、スリランカ料理の特徴的な風味の組み合わせの 1 つです。おいしいワンバツモジュは、最も普通のご飯を思い出に残るものに変えることができます。

材料

サービスします 6

• 600 gナス(太いバトンに切る)
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじ塩
• 500 ml植物油(揚げ物用)
• 2 中玉ねぎ(薄くスライスした)
• 4 かけニンニク(スライスされた)
• 1 大さじからし種
• 2 枝カレーリーフ
• 4乾燥赤唐辛子
• 4 大さじ白酢
• 2 大さじ砂糖
• 2 大さじ植物油(ピクルス用)

手順

1. 1

   茄子を揚げる

   ナスのバトンをターメリックと塩で和えます。 180℃で、きつね色になり火が通るまで、数回に分けて約4～5分間揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

2. 2

   ピクルスを作る

   鍋に油を熱します。マスタードシードが弾けるまで炒めます。カレーリーフと乾燥唐辛子を加えます。ニンニクとタマネギを加え、黄金色になるまで約8分間炒めます。

3. 3

   酢と砂糖を加える

   鍋に酢と砂糖を加えます。少しシロップ状になるまで2分間かき混ぜて調理します。揚げた茄子を加え、軽く和える。

4. 4

   休んで奉仕する

   食べる前にモジュを少なくとも 1 時間、または一晩寝かせると、風味が劇的に向上します。常温でご飯やカレーと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  カラウィラ モジュは、ナスの代わりにゴーヤ (カレラ) を使用しています。よりシャープで苦いのです。

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  パンノキモジュも同じピクルス技術を使った人気のバリエーションです。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は最大 5 日間です。時間が経つと味は良くなります。室温でお召し上がりください。

よくある質問