ワンバツ・モジュ

このレシピについて

ワンバトゥ モジュ (ナスのピクルス/レリッシュ) はスリランカの最も特徴的な付け合わせの 1 つです。揚げたナスをスパイスの効いた酢とタマネギのソースに漬け、マスタード シードと乾燥唐辛子を加えたものです。ご飯やカレーと一緒に薬味として提供され、鋭いピリッとした辛さでコクを切り裂きます。風味はよく保存され、実際には数日間で改善されます。

材料

サービスします 6

• 500 gナス(太いバトンに切る)
• 150 ml植物油(揚げ物用)
• 2 大玉ねぎ(半月にスライスした)
• 6乾燥赤唐辛子(全体)
• 1 小さじからし種
• 1 小さじターメリック
• 3 大さじ白ワインビネガー
• 1 大さじ砂糖
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   塩茄子

   ナスのバトンに小さじ1の塩を加えます。 20分休憩します。ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。

2. 2

   茄子のフライ

   茄子を熱した油できつね色になるまで揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

3. 3

   玉ねぎとスパイスを炒める

   同じ油（大さじ3に減らす）で玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。マスタードシード、乾燥唐辛子、ターメリックを加えます。香りが出るまで2分ほど炒めます。

4. 4

   酢と砂糖を加える

   酢と砂糖を加えます。シロップ状になるまで2分間かき混ぜて調理します。

5. 5

   結合する

   揚げた茄子を鍋に戻します。よく混ぜてコーティングします。お召し上がりになる前に完全に冷ましてください。少なくとも1時間休んだ後が一番美味しく感じられます。

バリエーション

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  すりおろした新生姜を加えるとさらに温かさが増します。

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  青茄子（タイ茄子）を使うと食感が変わります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

密閉した瓶に入れて最長1週間冷蔵保存します。日々味が進化していきます。

よくある質問