ワンバトゥ モジュ (ナスのピクルス/レリッシュ) はスリランカの最も特徴的な付け合わせの 1 つです。揚げたナスをスパイスの効いた酢とタマネギのソースに漬け、マスタード シードと乾燥唐辛子を加えたものです。ご飯やカレーと一緒に薬味として提供され、鋭いピリッとした辛さでコクを切り裂きます。風味はよく保存され、実際には数日間で改善されます。
サービスします 6
ナスのバトンに小さじ1の塩を加えます。 20分休憩します。ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
茄子を熱した油できつね色になるまで揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。
同じ油（大さじ3に減らす）で玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。マスタードシード、乾燥唐辛子、ターメリックを加えます。香りが出るまで2分ほど炒めます。
酢と砂糖を加えます。シロップ状になるまで2分間かき混ぜて調理します。
揚げた茄子を鍋に戻します。よく混ぜてコーティングします。お召し上がりになる前に完全に冷ましてください。少なくとも1時間休んだ後が一番美味しく感じられます。
ナスを塩漬けして乾燥させることは不可欠です。これにより、揚げる際の油の吸収を防ぐことができます。
24時間後にフレーバーが溶け込み、味わいが劇的に良くなります。
酢と砂糖の比率はお好みに合わせて調整してください。甘さと酸味の両方が感じられるはずです。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
すりおろした新生姜を加えるとさらに温かさが増します。
青茄子（タイ茄子）を使うと食感が変わります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
密閉した瓶に入れて最長1週間冷蔵保存します。日々味が進化していきます。
ワンバトゥ モジュは、酢をベースにした保存技術を島に導入したポルトガルとオランダの植民地支配の影響を受けた、スリランカ料理の強力なピクルスの伝統を反映しています。
はい — 油を刷毛で塗り、きつね色になるまで 220°C で 20 ～ 25 分間焼きます。食感はサクサク感は劣りますが、風味は抜群です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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