ヤンニョム・トンダク

このレシピについて

ヤンニョムトンダクは韓国のフライドチキンの甘辛半分で、二度揚げした鶏肉をコチュジャン、ニンニク、ハチミツ、大豆のつやつやとした激甘な味付けで和えています。二度揚げすることで、ありえないほどのパリパリ感が生まれ、ソースをかけた後もパリパリ感が持続します。角切り大根の漬物（鶏ムー）とビールと一緒に提供されることがよくあります。

材料

サービスします 4

• 1 kg手羽先またはドラムメット
• 1 小さじ塩
• 1 小さじ白胡椒
• 1 大さじ米酒（みりん）
• 1 カップ片栗粉
• 1/2 カップ中力粉
• 1 小さじベーキングパウダー
• 3/4 カップ氷冷水
• 揚げ物用中性油
• 3 大さじコチュジャン（韓国の唐辛子ペースト）
• 2 大さじケチャップ
• 3 大さじ蜂蜜
• 2 大さじ米酢
• 2 大さじ醤油
• 1 大さじ黒糖
• 5 かけニンニク、みじん切り
• 1 小さじ新生姜、すりおろし
• 1 小さじごま油
• 1 大さじ煎りゴマ

手順

1. 1

   鶏肉のマリネ

   鶏肉を塩、白コショウ、酒で味付けします。 15分間放置します。

   ドライチキンはサクサク感を出すために重要です。表面の水分により生地が薄くなり、油が激しく飛び散ります。

2. 2

   バッターを作る

   片栗粉、小麦粉、ベーキングパウダー、氷水を混ぜ合わせます。しこりは大丈夫です。

   揚げる直前に生地を作り、冷ましておきます。温かくて混ぜすぎた生地は、パチパチではなく噛みごたえのあるものになります。

3. 3

   ソースを作る

   コチュジャン、ケチャップ、はちみつ、酢、醤油、砂糖、にんにく、生姜を合わせます。鍋で泡が立って光沢が出るまで3分間加熱します。

4. 4

   初揚げ

   油を160℃に加熱します。鶏肉をバッター液に浸し、明るい黄金色になるまで8分間揚げます。ドレイン。

5. 5

   セカンドフライ

   油を180℃に上げます。鶏肉をさらに4〜5分間、濃い黄金色になり、砕けるほどカリカリになるまで炒めます。ドレイン。

   バッチごとにオイルが 180°C に完全に回復するようにします。ここでの温度計は、パチパチとした油と脂っこい油の違いを示します。

6. 6

   釉薬

   熱々の鶏肉を温かいソースによく絡めるまで和えます。

7. 7

   サーブ

   ごま油を回しかけます。ゴマをふりかけます。すぐに大根の漬物と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  大豆ニンニクバージョン：コチュジャンソースを大豆、ニンニク、ハニーグレーズに置き換えます。

• •

  ハーフアンドハーフ：半分はプレーンクリスピー、半分は生意気です。

• •

  非常に辛い：コチュガルフレークまたはスプーン一杯の韓国マスタードをソースに加えます。

• •

  骨なし：もも肉の塊を使用して、パーティーに簡単なポップコーン風のヤンニョムチキンを作ります。

ストレージ

最高の新鮮さ。 180℃のフライヤーで5分間加熱します。

よくある質問