ヤンニョムトンダクは韓国のフライドチキンの甘辛半分で、二度揚げした鶏肉をコチュジャン、ニンニク、ハチミツ、大豆のつやつやとした激甘な味付けで和えています。二度揚げすることで、ありえないほどのパリパリ感が生まれ、ソースをかけた後もパリパリ感が持続します。角切り大根の漬物（鶏ムー）とビールと一緒に提供されることがよくあります。
サービスします 4
鶏肉を塩、白コショウ、酒で味付けします。 15分間放置します。
ドライチキンはサクサク感を出すために重要です。表面の水分により生地が薄くなり、油が激しく飛び散ります。
片栗粉、小麦粉、ベーキングパウダー、氷水を混ぜ合わせます。しこりは大丈夫です。
揚げる直前に生地を作り、冷ましておきます。温かくて混ぜすぎた生地は、パチパチではなく噛みごたえのあるものになります。
コチュジャン、ケチャップ、はちみつ、酢、醤油、砂糖、にんにく、生姜を合わせます。鍋で泡が立って光沢が出るまで3分間加熱します。
油を160℃に加熱します。鶏肉をバッター液に浸し、明るい黄金色になるまで8分間揚げます。ドレイン。
油を180℃に上げます。鶏肉をさらに4〜5分間、濃い黄金色になり、砕けるほどカリカリになるまで炒めます。ドレイン。
バッチごとにオイルが 180°C に完全に回復するようにします。ここでの温度計は、パチパチとした油と脂っこい油の違いを示します。
熱々の鶏肉を温かいソースによく絡めるまで和えます。
ごま油を回しかけます。ゴマをふりかけます。すぐに大根の漬物と一緒にお召し上がりください。
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二度揚げすることは譲れません。これが韓国のフライドチキンをとてもカリカリにするのです。
食べる直前にソースを和えると、皮がパリパリに仕上がります。
コーンスターチだけではなくジャガイモデンプンを使用すると、独特の軽くてガラス質の韓国生地が生まれます。
温度計を使用し、少量ずつ揚げてください。油の温度管理はこのレシピの 80% です。
コチュジャンのブランドは辛さや甘さが異なります。ソースを味見し、はちみつや酢をかけてから調整してください。
大豆ニンニクバージョン：コチュジャンソースを大豆、ニンニク、ハニーグレーズに置き換えます。
ハーフアンドハーフ：半分はプレーンクリスピー、半分は生意気です。
非常に辛い：コチュガルフレークまたはスプーン一杯の韓国マスタードをソースに加えます。
骨なし：もも肉の塊を使用して、パーティーに簡単なポップコーン風のヤンニョムチキンを作ります。
最高の新鮮さ。 180℃のフライヤーで5分間加熱します。
韓国のフライドチキン (KFC) は 1980 年代に大人気になりました。二度揚げする技術がアメリカのフライドチキンと区別されます。
最初のフライは鶏肉を調理します。高温で二度揚げすると、皮の水分が抜けて超カリカリになります。
適度に - コチュジャンは発酵したフルーティな辛さをもたらし、蜂蜜、ケチャップ、ブラウンシュガーによって和らげられ、燃えるような熱々の手羽先よりも甘辛のバーベキューに近いものになります。スパイスに耐性のあるほとんどの人は、マイルド〜ミディアムだと感じます。優しい焼き加減にするにはコチュジャンを大さじ2杯に減らし、本格的な焼き加減にしたい場合はコチュガルチリフレークで量を増やしてください。
立派なバージョンを手に入れることができます。濡れた衣を使わず、代わりにマリネした手羽先を味付け片栗粉で和え、油をよくスプレーし、200℃で約20分間空揚げし、途中で裏返し、さらに5分間カリカリにします。揚げた貝殻の粉々の食感には及ばないが、濡れた衣には熱した油が必要だが、同じソースをかけて食べると、やはりとてもおいしい。
チキンムーは、韓国でフライドチキンを注文すると無料で提供される、角切りにした大根の甘酢漬けです。コリコリとした冷たさで、濃厚でねっとりとしたチキンとのコントラストがシャープで爽やかです。これは本当に持っておく価値があります。大根の角切りを同量の酢、砂糖、水にひとつまみの塩を加えて数時間浸すという簡単なバージョンを作りましょう。冷えたビールで儀式は完了です。
1回分あたり (350g) · 4 合計サービング数
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
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