ザータル・ブレッド（ザータルとオリーブオイルを添えたパレスチナのマナキーシュ）

このレシピについて

マナキーシュ・ビ・ザータル（مناقيش بالزعتر）は、一般的に英語でザータル・パンと呼ばれ、典型的なパレスチナとレバントの朝食で、日の出前からパン屋や街頭オーブンで売られており、野生のタイムとオリーブオイルの香りがどの近所にも漂っています。ここでのザータル混合物は、乾燥ハーブ単独ではなく、正確にブレンドされています。パレスチナまたはレバノンの乾燥ワイルドタイム（Origanum syriacum）、酸味を出すためにすりつぶしたウルシ、ナッツの風味を出すために煎ったゴマ、そしてそれを塗りやすいペーストに結び付ける良質のオリーブオイルです。これを柔らかい生地（発酵させたパン生地またはギリシャヨーグルトで作ったクイックバージョン）の円形に押し込み、非常に熱いオーブンまたはサージグリドルで、端が膨らみ水膨れができ、ザータルペーストが香り高くわずかに黒くなるまで焼きます。パレスチナの村では、マナキーシュを半分に折り、オーブンから出してすぐに、スライスしたトマト、キュウリ、新鮮な白いチーズ（ジブネ・バイダ）と一緒に食べることがよくあります。ザータルミックスの品質は非常に重要です。一般的なスーパーマーケットのバージョンではなく、パレスチナまたはシリアのザータルブレンドを探してください。

材料

サービスします 4

• 300 g中力粉(ほこり取り用にさらに追加)
• 1 小さじインスタントイースト
• 1 小さじ砂糖
• 1 小さじ塩
• 3 大さじオリーブオイル
• 170 ml温水
• 4 大さじ乾燥ザータルブレンド(パレスチナまたはレバノンのワイルドタイムミックス)
• 3 大さじエクストラバージンオリーブオイル(トッピング用に)
• 1 大さじ煎りゴマ(まだザータルブレンドに入っていない場合)

手順

1. 1

   生地を作る

   ボウルに小麦粉、イースト、砂糖、塩を入れて混ぜます。オリーブオイルとぬるま湯を加えます。シャギーな生地が形成されるまで混ぜ、軽く小麦粉をまぶした表面で滑らかで弾力性があるまで8分間こねます。油を塗ったボウルに入れて蓋をし、少し膨らむまで45分ほど休ませる。

   もっと早いバージョンの場合は、ギリシャヨーグルト 200g と自家製粉 200g を混ぜたものを使用します。イーストは使用せず、待つ必要もありません。

2. 2

   ザータルのトッピングを作る

   小さなボウルに、ザータルブレンド、エクストラバージンオリーブオイル、追加のゴマ（使用する場合）を混ぜ合わせます。混ぜて伸ばしやすいペースト状にします。しっとりとしていますが、油っぽさはあってはならないので、必要に応じてザータルやオイルを少し加えて調整してください。

3. 3

   フラットブレッドの形を整える

   ピザストーンまたは重いベーキングトレイを中に入れて、オーブンを230°C (445°F)に予熱します。生地を4つのボールに分割します。軽く打ち粉をした表面で、各ボールを直径約18～20cm、厚さ3～4mmの円形に丸めます。

4. 4

   上に乗せて焼きます

   ザータルペーストを各フラットブレッドの上に1cmの縁を残してたっぷりと広げます。予熱したストーンまたはトレイの上にスライドさせます。縁が黄金色になり、ザータルの香りが立つまで8〜10分間焼きます。

   オーブンの最も熱い部分で焼きます。高温により、特徴的な膨らみや水ぶくれが生じます。

5. 5

   温めてお召し上がりください

   半分または平らに折りたたんで、すぐにお召し上がりください。スライスしたトマト、新鮮なキュウリ、オリーブ、新鮮なホワイトチーズを添えてください。

バリエーション

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  有用な情報: セキュリティ、セキュリティ、セキュリティ、セキュリティ、セキュリティ、セキュリティ、セキュリティジェームス。

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  ミニ マナキーシュ: 朝食用のペストリー風の軽食用に、小さなラウンドを 8 回作ります。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。残り物はラップに包んで室温で 1 日保存します。乾いたフライパンまたはオーブンで3分間再加熱します。パンは硬くなりますので、冷蔵しないでください。

よくある質問