浙江麺（炸酱面）は文字通り「揚げソース麺」で、北京と中国北部の代表的なソウルフードです。発酵味噌（天面醤）と豚ひき肉の濃厚でつややかなソースを、濃い色になるまでじっくり炒めて、濃厚な風味を出し、太くてもちもちの小麦麺にスプーンでかけ、キュウリの千切り、もやし、枝豆、大根の千切りなど、シャキシャキとした生野菜をたっぷりと添えて仕上げます。うまみたっぷりの温かいソースと、冷たくてカリカリとした付け合わせのコントラストがこの料理の特徴です。中国国外で時々提供される濃厚で油っぽいバージョンとは異なり、本場の北京スタイルは控えめで深い満足感をもたらします。この料理は何世紀にもわたって首都を養い、北京でも日本のラーメンと同じ文化的重要性を持っています。
サービスします 4
麺をパッケージの表示に従ってアルデンテになるまで茹でます。水を切り、冷水で軽く洗い流して調理を止め、固着を防ぐために数滴のごま油を加えます。サービングボウルに分けます。
新鮮な手延べ麺が理想的です。太い乾燥小麦麺やうどんが代用品として適しています。
中華鍋に植物油を入れ強火で加熱します。豚ひき肉を加え、火が通って茶色になり始めるまで、約4分間バラバラにしながら炒めます。必要に応じて余分な脂肪を取り除きます。
豚肉にニンニクを加えて30秒ほど炒めます。甜麺醤と海鮮醤を加えます。ペーストと豚肉を中火で2〜3分間、色が濃くなり香りが立つまで炒めます。このステップは味に深みを与えるために重要です。
紹興酒、濃口醤油、砂糖、水を加えます。かき混ぜて混ぜ、ソースが濃厚で光沢があり、豚肉に絡みつくまで、時々かき混ぜながら中弱火で8〜10分間煮ます。味見をして調味料を調整してください。
ポークソースを麺の上にたっぷりとかけます。その上にキュウリのマッチ棒、もやし、枝豆、ネギを並べます。すぐに提供できるので、テーブルですべてを混ぜ合わせることができます。
味噌（「ザージャン」）を炒めるのが最も重要なステップです。急いではいけません。
甜麺醤（甜麺醤）は黄餡よりもマイルドです。どちらも、異なる地域のバージョンでは本物です。
残り物: ソースは冷蔵庫で 4 日間保存でき、餃子の具としても使えます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
中国北部の特定のイスラム教徒コミュニティで人気のある伝統的なバリエーションの代わりに、子羊のひき肉を使用します。
豚肉の代わりに細かく刻んだ木綿豆腐を使い、さらに発酵黒豆を加えてベジタリアンにしましょう。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ソースは冷蔵庫で4日間保存可能です。麺を調理し、提供するときに新鮮な付け合わせを準備します。
Zhajiang Mianは18世紀か19世紀に山東省から北京に伝わり、清朝時代に北京の食文化にしっかりと根付いたと考えられている。北京の家庭では今もデフォルトの安心麺であり、北京人は海外で最も恋しくなる料理としてよく挙げている。
天面醤は小麦と大豆を発酵させたペーストで、甘くてマイルドな風味が特徴です。アジアのほとんどのスーパーマーケットで入手できます。黄色の豆板醤（黄豆醤）は、塩分が強く強い代替品です。海鮮醤だけでは直接の代用にはなりませんが、いざというときに使えます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (450g) · 4 合計サービング数
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