Żurek — ポーランドの酸っぱいライ麦スープ

このレシピについて

ジュレックは、ポーランドで最も特徴的で愛されているスープの 1 つです。発酵したサワー ライ麦 (ジュール) から作られたクリーミーで濃厚なスープです。これは、スープに特徴的なシャープでピリッとした風味を与える、ライ麦粉と水から作られた自然発酵の前菜です。スープには白だし、ニンニク、マジョラム、クリームがたっぷり入っており、その上にキェウバサ ビアワ (白豚ソーセージ) のスライス、ゆで卵、スプーン一杯のホースラディッシュがトッピングされています。ポーランドのイースターとは切っても切り離せないもので、復活祭の日曜日に教会の後に伝統的なシフィエンコンカの朝食で提供されますが、年間を通して同様の熱意を持って食べられます。深い酸味と濃厚なソーセージ、ホースラディッシュの辛味の組み合わせは、ポーランドで最も格別な味わいを体験できるもののひとつです。

材料

サービスします 4

• 100 gライ麦粉
• 500 ml温水(初心者向け)
• 3 clovesニンニク(初心者向け)
• 500 ml肉ストック(豚肉または鶏肉)
• 200 mlダブルクリーム
• 2 clovesニンニク(砕いて、スープ用に)
• 1 teaspoon乾燥マジョラム
• 1 teaspoon白胡椒
• 1 teaspoon塩
• 300 gビアワ・キェウバサ（白いソーセージ）(またはスライスしたスモークソーセージ)
• 4ゆで卵(半分にされた)
• 2 tablespoonsおろしわさび(新鮮または瓶から)

手順

1. 1

   ジュールスターターを作る（2日前）

   ライ麦粉を500mlの温水に砕いたニンニク3片を入れてかき混ぜます。布で覆い、心地よく酸っぱい香りがするまで、1日2回かき混ぜながら室温で2日間放置します。使用前に濾してください。

   スターターは、サワー種のようなピリッとしたわずかに酸っぱい匂いがするはずです。不快な匂いがする場合は、廃棄して、清潔な器具を使ってもう一度始めてください。

2. 2

   スープを調理する

   ストックを沸騰させます。砕いたニンニク、マジョラム、白コショウ、塩を加えます。濾したジュールスターターを加えます。かき混ぜて10分間煮ます。

3. 3

   クリームを加える

   ダブルクリームを注ぎ、かき混ぜます。 5分間静かに煮ます（強く沸騰させないでください）。味を見て、必要に応じて残りのスターターを加えて酸味を調整します。

4. 4

   サーブ

   お玉をボウルまたはくりぬいたロールパンに入れます。その上にスライスしたソーセージ、ゆで卵半分、西洋ワサビをスプーン一杯乗せます。

バリエーション

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  Biały barzcz (白いビートのスープ) も関連していますが、白いビートの発酵物で作られています。

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  レシピによっては、だし汁に乾燥キノコを加えてさらに深みを出します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で3日間保存可能。ゆっくりと再加熱します - 沸騰させないでください。濃すぎる場合はストックを追加します。

よくある質問