ツヴィーベルクーヘン (オニオン ケーキ) は、ドイツで最も愛されている秋の料理です。イーストまたはショートクラストのベースに厚く深いタルトを載せ、ゆっくりキャラメル化した玉ねぎ、ベーコン、卵、サワー クリーム、キャラウェイ シードをトッピングしたものです。これはバーデン ヴュルテンベルク州とプファルツ州のワイン収穫 (ヴァイネルンテ) 料理で、伝統的に 10 月にその年の新しいワイン (フェーダーヴァイサーまたはノイアー ワイン) と一緒に食べられます。じっくり煮込んだ玉ねぎ餡の深い味わいは、秋の料理の大きな楽しみの一つです。
サービスします 8
小麦粉、イースト、温かい牛乳、バター、塩を混ぜます。滑らかになるまで8分間こねます。蓋をして2倍になるまで1時間休ませる。
非常に大きな鍋にバターを溶かします。スライスした玉ねぎをすべて加え、柔らかく黄金色で甘くなるまで、時々かき混ぜながら中弱火で30〜40分間調理します。この長時間の調理が不可欠です。
別のフライパンでベーコンラルドンを軽くカリカリになるまで炒めます。カラメル状の玉ねぎを加えます。
サワークリーム、卵、キャラウェイシード、塩、コショウを混ぜ合わせます。玉ねぎとベーコンの混合物に混ぜます。少し冷やしてください。
油を塗った30x40cmのベーキングトレイまたは30cmの丸型に生地を押し込みます。玉ねぎをトッピングします。 200℃で30〜35分間、きつね色になり固まるまで焼きます。
生の玉ねぎ 1kg は劇的に減りますが、量に心配する必要はありません。
カラメル化のステップは急ぐ必要はありません。最低 30 分で甘くて複雑な玉ねぎが仕上がります。
卵を加える前に玉ねぎ混合物を冷ましてください。熱い玉ねぎを加えるとスクランブル状になります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
よりサクサクとした軽いベースを作るには、イースト生地の代わりにショートクラスト ペストリーを使用します。
トッピングにエメンタールやグリュイエールのすりおろしを一掴み加えると、さらに濃厚になります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で3日間保存します。温めてお召し上がりください - オーブンで180°Cで10分間再加熱してください。
ツヴィーベルクーヘンは何世紀にもわたって南西ドイツのワイン収穫に欠かせないものでした。 18 世紀の情報源に記載されており、秋の収穫期と非常に結びついており、9 月にパン屋に現れると、最初のブドウと同じくらい確実に新しいワインの季節の始まりを告げます。
はい、キャラウェイは伝統的ですが、広く愛されているわけではありません。省略するとマイルドな結果になります。フェンネルシードは興味深い代替品です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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