Bánh Mì — 베트남 샌드위치

이 레시피 정보

반미(Bánh mì)는 아마도 세계에서 가장 훌륭한 샌드위치일 것입니다. 베트남의 프랑스 식민지 시대에 탄생한 퓨전 요리의 걸작입니다. 이름은 단순히 베트남어로 '빵'을 의미하며, 베트남 길거리 음식 문화의 중심이 된 바게트를 가리킵니다. 이 요리를 특별하게 만드는 것은 대조입니다. 바삭하고 바람이 잘 통하는 바게트에 풍부하고 맛있는 돼지 간 파테와 마요네즈를 뿌린 다음 달콤 짭짤한 차슈 돼지고기 또는 삼겹살, 톡 쏘는 무와 당근 절임, 시원한 오이, 밝고 신선한 고수풀, 불처럼 얇게 썬 칠리, 그리고 약간의 마기 시즈닝을 얹습니다. 한입 먹을 때마다 바삭함, 열기, 톡 쏘는 맛, 풍부함, 신선함이 동시에 전달됩니다.

재료

서브 4

• 4베트남식 바게트 또는 가벼운 프랑스식 바게트(각 25~30cm)
• 400 g삼겹살이나 돼지 어깨살(차슈를 위해)
• 3 tbsp호이신 소스
• 2 tbsp간장
• 1 tbsp여보
• 1 tsp중국 오향가루
• 2 cloves마늘(다진 것)
• 1 tsp참기름
• 200 g무(껍질을 벗기고 잘게 썬 것)
• 2큰 당근(껍질을 벗기고 잘게 썬 것)
• 4 tbsp막걸리 식초
• 2 tbsp흑설탕
• 1 tsp소금(피클용)
• 80 g부드러운 돼지 간 파테(아니면 닭간 파테)
• 4 tbsp일본식 또는 큐피 마요네즈
• 1오이(얇은 봉으로 썰어서)
• 1 large bunch신선한 고수풀 (고수)
• 2–4신선한 빨강 또는 녹색 고추(얇게 썬)
• 2 tsp매기양념 또는 간장(이슬비가 내리다)

조리법

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   피클 만들기(이것을 먼저 하세요)

   그릇에 채 썬 무와 당근을 섞습니다. 소금 1티스푼을 넣고 15분간 놔두면 물이 빠져나와 부드러워집니다. 물기를 꼭 짜주세요. 작은 냄비에 막걸리 식초, 설탕, 물 4테이블스푼을 넣고 설탕이 녹을 때까지 가열합니다. 아직 따뜻할 때 야채 위에 붓습니다. 완전히 식힌 후 최소 30분 동안 냉장 보관하세요. 피클은 일주일 전부터 미리 만들어서 병에 담아 냉장고에 보관할 수 있습니다.

   피클은 반미(bánh mì)의 중추입니다. 피클은 풍부한 파테와 돼지고기를 씹는 산미를 제공합니다. 이 단계를 건너뛰거나 서두르지 마세요.

2. 2

   차슈 돼지고기를 재워서 요리하세요

   그릇에 호이신 소스, 간장, 꿀, 오향료, 마늘, 참기름을 넣고 섞습니다. 날카로운 칼로 삼겹살이나 어깨 부위에 칼집을 낸 뒤 양념장을 잘 묻혀주세요. 뚜껑을 덮고 실온에서 30분 이상 재워두거나 냉장고에서 하룻밤 동안 재워둡니다. 선반 위에서 200°C 오븐에 넣고 25~30분간 조리합니다. 남은 매리네이드를 반쯤 뿌린 후 캐러멜화되어 완전히 익을 때까지 조리합니다. 10분간 휴지시킨 후 얇게 썰어주세요.

3. 3

   빵을 준비하세요

   빵은 정통 반미의 기본입니다. 베트남식 바게트는 프랑스식 바게트보다 가볍고 덜 쫄깃합니다. 껍질은 더 얇고 바삭바삭하며 부스러기는 더 통풍이 잘 됩니다. 프렌치 바게트를 사용하는 경우 빵 내부의 일부를 제거하여 공간을 만들고 반죽 대 충전 비율을 줄이세요. 빵이 오븐에서 갓 꺼지지 않은 경우, 조립하기 전에 바삭함을 회복하기 위해 180°C 오븐에서 5분간 데우세요.

4. 4

   반미를 조립하다

   바게트를 거의 끝까지 분할하고 한쪽 가장자리를 경첩으로 남겨 둡니다. 윗부분 안쪽을 파테로 펴 발라줍니다. 아랫부분 안쪽에도 마요네즈를 넉넉하게 발라주세요. 마요네즈 위에 얇게 썬 차슈 돼지고기를 얹어주세요. 물기를 뺀 절인 무와 당근을 넉넉히 추가합니다. 오이 봉과 신선한 고수풀을 추가하세요. 부끄러워하지 마세요. 고수풀이 풍부해야 합니다.

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   불을 더해 마무리해주세요

   원하는 만큼 얇게 썬 신선한 고추를 위에 올려주세요. 충전물 전체에 마기 시즈닝이나 간장 몇 방울을 뿌립니다. 샌드위치를 ​​단단히 눌러 닫습니다. 최고의 반미는 빵이 아직 바삭할 때 바로 먹습니다. 이동 중에 먹을 경우 종이로 싸십시오.

변형

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  두부 반미(Tofu bánh mì): 만족스러운 비건 버전을 위해 차슈 매리네이드에 단단한 두부를 재워서 팬에 볶습니다. 피클과 허브는 그대로 유지됩니다.

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  레몬그라스 치킨 반미(Lemongrass Chicken bánh mì): 닭 허벅지살을 레몬그라스, 생선 소스, 마늘, 고추에 담그고 굽는다면 더 가볍고 향긋한 대안이 됩니다.

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  Banh mi thit nguoi(냉햄 스타일): 전통적인 사이공 노점 버전에서는 차슈를 건너뛰고 베트남 냉햄(chả lụa 돼지고기 롤, 헤드 치즈, 베트남 햄)을 사용합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

반미는 즉시 조립하여 먹어야 합니다. 일단 만든 후에는 잘 보관되지 않습니다. 개별 구성 요소는 잘 보관됩니다. 피클은 항아리에 담아 2주 동안 냉장 보관하고, 차슈 돼지고기는 냉장하고 재가열하여 3일 동안 보관하며, 파테는 포장에 따릅니다. 최상의 결과를 얻으려면 주문하여 조립하십시오.

자주 묻는 질문