버팔로 치킨 윙

이 레시피 정보

버팔로 윙은 1964년 뉴욕 버팔로의 앵커 바에서 테레사 벨리시모(Teressa Bellissimo)가 닭 날개를 튀긴 후(당시 값싸고 일회용 부위로 간주됨) 프랭크 레드핫(Frank's RedHot) 소스와 버터에 버무려 발명되었습니다. 이 요리는 문화적 현상이 되었고 이제 미국 스포츠 문화와 뗄래야 뗄 수 없는 관계가 되었습니다. 이 레시피는 완전히 건조된 날개에 베이킹 파우더를 바르는 기술을 사용하여 튀김 없이 오븐에서 진정한 바삭함을 구현합니다. 즉, 피부의 pH를 높여 오븐에서 극적으로 바삭해집니다. 결과는 틀림없이 많은 레스토랑 버전보다 낫습니다.

재료

서브 4

• 1.2 kg닭 날개(팁 제거, 조인트 부분 분할)
• 1 큰술베이킹 파우더(베이킹 소다 아님)
• 1 작은술소금
• ½ 작은술마늘가루
• 120 ml핫소스(프랭크스 레드핫)
• 60 g버터(녹은)
• 1 작은술백식초
• 1 to serve셀러리 스틱
• 1 to serve블루치즈 딥

조리법

1. 1

   날개를 말리고 코팅하기

   날개를 완전히 말리십시오. 베이킹파우더, 소금, 마늘가루를 넣고 버무립니다.

2. 2

   랙에 휴식

   베이킹 시트 위의 선반에 놓습니다. 뚜껑을 덮지 않은 채 1시간 동안(또는 최대 밤새) 냉장 보관하세요.

   베이킹 파우더는 닭 껍질의 pH를 높여 튀기지 않고도 바삭함을 획기적으로 향상시킵니다.

3. 3

   2단계 굽기

   120°C에서 20분간 굽고, 220°C로 온도를 높여 25분간 더 굽습니다. 반쯤 뒤집어 매우 바삭해질 때까지 굽습니다.

4. 4

   버팔로 소스 만들기

   핫소스, 녹인 버터, 식초를 섞어 버팔로 소스를 만듭니다.

5. 5

   던져서 서브하세요

   핫 윙을 버팔로 소스에 즉시 버무리고 셀러리와 블루 치즈 딥과 함께 제공합니다.

변형

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  클래식 레스토랑 방식으로 190°C에서 10분간 튀겨냅니다.

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  버팔로 소스를 버터, 꿀, 다진 마늘로 대체하여 허니 마늘 윙을 만들어 보세요.

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  달콤하고 매콤한 한국식 글레이즈를 만들려면 한국 고추장을 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 날개는 220°C에서 10분 동안 잘 재가열됩니다.

자주 묻는 질문