Bún Bò Huế(매운 중앙 베트남 쇠고기 & 돼지고기 국수)

이 레시피 정보

Bún bò Huế는 국제적으로 유명한 phở의 격렬하고 복잡한 사촌격으로, 많은 베트남 사람들은 이것이 최고의 수프라고 주장합니다. 베트남의 옛 제국 수도였던 후에(Huế)에서 유래되었으며, 황실과 관련된 정교하고 매콤한 요리 스타일을 반영합니다. 쇠고기와 돼지 뼈를 베이스로 한 육수에 레몬그라스, 새우 페이스트, 고추기름을 듬뿍 넣어 특유의 불 같은 붉은색을 더한 국물입니다. 국수(bún)는 두껍고 둥근 쌀국수로 납작한 쌀국수와는 다릅니다. 가니시는 잘게 썬 바나나 꽃, 들깨 잎, 콩나물, 라임 등 다양합니다.

재료

서브 6

• 800 g쇠고기 정강이 또는 정강이
• 500 g돼지목살
• 500 g둥근 쌀국수(bún)
• 4레몬그라스 줄기(멍들고 반으로 쪼개진)
• 2 tbsp새우 페이스트(mắm ruốc)(아니면 생선 소스)
• 2 tbsp말린 새우
• 1양파(불에 타서)
• 4 cm생강(불에 타서)
• 3 tbsp아나토 오일 또는 칠리 오일
• 3–4신선한 고추(슬라이스)
• 3 tbsp생선 소스
• 1 tsp설탕
• 들깨잎, 콩나물, 바나나꽃, 라임(봉사하다)

조리법

1. 1

   데친 고기

   쇠고기와 돼지고기를 끓는 물에 5분 정도 데쳐주세요. 물을 버리고 고기를 헹구십시오.

2. 2

   국물 만들기

   큰 냄비에 신선한 물 4리터, 숯불 양파, 생강, 레몬그라스, 말린 새우를 넣고 고기를 넣습니다. 끓여서 껍질을 벗긴 다음 2~2.5시간 동안 끓입니다.

3. 3

   계절육수

   고기를 제거하십시오. 식으면 잘게 썰거나 썰어주세요. 국물을 긴장 시키십시오. 약간의 뜨거운 국물에 새우 페이스트를 녹입니다. 생선 소스와 설탕을 국물에 다시 추가합니다.

   국물은 맛이 진하고 매워야 합니다. 순한 국물이 아닙니다.

4. 4

   고추색 추가

   작은 팬에 아나토나 고추기름을 데우세요. 고추와 마늘을 살짝 볶아주세요. 국물에 부어주면 특유의 붉은색과 열기가 느껴집니다.

5. 5

   조립하다

   패키지 지침에 따라 국수를 요리하십시오. 국수, 쇠고기, 돼지 고기 조각을 그릇에 나눕니다. 아주 뜨거운 국물 위에 국자를 부어주세요. 장식과 함께 제공하십시오.

변형

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  육수에는 닭 시체만 사용하고, 더 가벼운 버전을 위해서는 새우 페이스트를 줄이세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

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  라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.

저장

국물은 냉장보관 5일간 보관됩니다. 3개월 동안 얼린다. 면과 고기를 따로 보관하세요.

자주 묻는 질문