카시오 에 페페 페르페토

이 레시피 정보

Cacio e pepe는 아마도 이탈리아 요리에서 가장 기만적인 요리일 것입니다. 파스타, 페코리노 로마노, 후추의 세 가지 재료를 적절하게 사용하면 전 세계 전문 요리사가 겸손해집니다. 소스는 크림으로 만들지 않습니다. 크리미한 느낌은 전적으로 곱게 간 숙성 치즈와 전분 파스타 물의 유화에서 비롯됩니다. 이 기술에는 열을 피하여 갈은 치즈와 파스타 물로 페이스트를 만든 다음 뜨겁고 녹말이 많은 물을 점차적으로 넣어 완벽하게 부드럽고 윤기 나는 소스를 만드는 것이 포함됩니다. 고추는 굵게 으깨서(갈아서는 안 됨) 볶아서 아로마 오일을 방출해야 합니다.

재료

서브 2

• 200 g톤나렐리 또는 스파게티
• 80 g페코리노 로마노(마이크로플레인에 잘게 갈아서; 게다가 추가)
• 40 g파르미지아노-레지아노(잘게 갈아서)
• 2 tsp검은 후추(거칠게 갈라지고 갈리지 않았습니다.)
• 소금(파스타 물을 위해)

조리법

1. 1

   파스타 요리

   파스타는 소금을 넉넉히 넣은 물에 삶아주세요. 파스타 물을 300ml 이상 확보한 후 배수하세요.

2. 2

   토스트 고추

   갈라진 후추를 크고 마른 프라이팬에 넣고 중간 불로 향이 날 때까지 1~2분 동안 굽습니다. 파스타 삶은 물 한 국자를 넣고 살짝 졸여주세요.

3. 3

   치즈 페이스트를 만들어 보세요

   두 치즈를 그릇에 담습니다. 너무 뜨겁지 않은(약 60~70°C) 파스타 물 2~3테이블스푼을 추가합니다. 주걱으로 부드럽고 걸쭉한 반죽을 만듭니다.

   마이크로플레인으로 간 치즈는 블록으로 간 치즈보다 유화 효과가 훨씬 좋습니다. 이는 매우 중요합니다.

4. 4

   결합

   알단테 바로 아래에서 파스타의 물기를 빼세요. 약한 불로 후추 팬에 추가합니다. 파스타 물 한 국자를 더 부어 요리를 마무리합니다. 열에서 팬을 제거하십시오. 치즈 페이스트를 추가합니다.

5. 5

   유화하다

   소스가 윤기가 나고 모든 가닥을 코팅할 때까지 필요에 따라 파스타 물을 조금씩 추가하면서 힘차게 버무립니다. 소스가 뭉치지 않고 자유롭게 흘러내려야 합니다. 더 많은 치즈와 후추를 곁들인 따뜻한 그릇에 즉시 담으세요.

변형

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  카시오 에 페페의 조상인 알라 그리시아 파스타에 바삭바삭한 구안시알레(절인 돼지 볼살)를 추가합니다.

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  고급스러운 로마 레스토랑 버전을 위해 완성된 접시 위에 신선한 블랙 트러플을 깎습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 치즈 소스를 곁들인 파스타는 보관하지 않고 매번 신선하게 만듭니다.

자주 묻는 질문