칼데이라다

이 레시피 정보

칼데이라다(Caldeirada)는 포르투갈의 훌륭한 생선 스튜입니다. 생선, 감자, 토마토, 양파, 고추를 화이트 와인과 올리브 오일에 겹겹이 쌓아서 층이 뚜렷하게 유지되도록 젓지 않고 요리하는 한 냄비 요리입니다. 프랑스 부야베스와 달리 칼데이라다는 섞거나 걸러내지 않고 냄비에서 직접 제공됩니다. 칼데이라다의 핵심 품질은 다양한 생선입니다. 전통적인 칼데이라다는 최소 3종 이상의 대서양 생선(일반적으로 살이 단단한 생선과 섬세한 생선의 조합)을 사용합니다. 포르투갈 어부와 대서양 연안의 요리입니다.

재료

서브 6

• 1.2 kg단단한 생선이 섞여 있다(2~3가지 종류 사용: 아귀, 농어, 도미, 대구, 대구 — 큰 조각으로 자릅니다.)
• 600 g밀랍 감자(껍질을 벗겨 1cm 두께로 썬다)
• 400 g통조림 토마토(짓밟힌)
• 2 큰양파(얇게 썬)
• 2피망(씨를 제거하고 얇게 썬 것)
• 4 쪽마늘(슬라이스)
• 150 ml드라이 화이트 와인
• 80 ml올리브 오일
• 1 작은 다발신선한 파슬리(대충 다진)
• 2월계수 잎
• 1 작은술달콤한 파프리카
• 1 작은술소금
• 0.5 작은술후추

조리법

1. 1

   야채 층

   넓고 무거운 냄비에 양파 반, 고추 반, 마늘 반을 겹겹이 쌓습니다. 감자 조각을 겹쳐 놓습니다.

2. 2

   토마토 추가

   으깬 토마토를 감자 위에 고르게 부어주세요. 파프리카, 소금, 후추로 간을 해주세요.

3. 3

   층층이 물고기

   토마토 위에 생선 조각을 배열하십시오. 생선 위에 남은 양파, 고추, 마늘을 추가합니다.

4. 4

   포도주와 기름을 첨가하라

   그 위에 화이트 와인과 올리브 오일을 붓습니다. 층 사이에 월계수 잎을 집어 넣습니다. 젓지 마세요. 레이어가 포인트입니다.

5. 5

   쿡

   끓인 다음 약불로 줄여 계속 끓입니다. 감자가 부드러워지고 생선이 완전히 익을 때까지 뚜껑을 덮고 30~35분간 조리하세요. 가끔 냄비를 가볍게 흔드십시오. 젓지 마십시오.

6. 6

   마무리하고 서빙하세요

   신선한 파슬리를 뿌려주세요. 딱딱한 빵과 함께 냄비에서 제공하십시오.

변형

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  더욱 고급스러운 버전을 위해 토마토와 함께 사프란을 조금 추가하세요.

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  최상층에는 조개류(새우, 조개, 홍합)를 사용합니다. 해산물 칼데이라다도 똑같이 인기가 있습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

2일 동안 냉장 보관하세요. 매우 부드럽게 재가열하십시오. 재가열하면 생선이 쉽게 지나치게 익습니다.

자주 묻는 질문