레드 소스를 곁들인 치즈 엔칠라다

이 레시피 정보

엔칠라다('칠리에'를 의미하는 Nahuatl 'enchilada'에서 유래)는 멕시코의 가장 기본적인 요리 중 하나이며 아즈텍 시대까지 거슬러 올라가는 기록에 나타납니다. 칠리 소스에 담근 토르티야를 채우고 말아 구운 다음 굽는 고전적인 형태는 끝없이 다양하며 멕시코와 미국 남서부 전역에서 셀 수 없이 많은 지역적 변형이 나타납니다. 이 버전은 필수 요소인 말린 과히요와 안초 칠리로 만든 풍부하고 스모키한 레드 소스와 간단한 치즈 충전재에 중점을 둡니다. 채우기 전에 토르티야를 소스에 담그는 기술이 핵심입니다. 이를 통해 토르티야를 부드럽게 하고 양념을 하며 굽는 동안 건조되는 것을 방지할 수 있습니다.

재료

서브 4

• 12 작은옥수수 토르티야
• 300 g몬트레이 잭 또는 순한 체다치즈(강판에 간)
• 1 작은흰 양파(잘게 깍둑썰기한)
• 5말린 과히요 고추
• 2말린 앤초 고추
• 3 쪽마늘
• 400 ml닭고기 또는 야채 스톡
• 2 큰술토마토 페이스트
• 1 작은술커민
• 1 작은술오레가노
• 2 큰술기름
• 1 to serve사워 크림
• 1 to serve신선한 고수풀

조리법

1. 1

   엔칠라다 소스를 만들어요

   말린 고추를 토스트하고 담그십시오. 마늘, 육수, 토마토 페이스트, 커민, 오레가노를 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.

2. 2

   소스를 튀겨주세요

   1테이블스푼의 기름에 소스를 넣고 5분 동안 저어줍니다. 소금으로 간을 하세요. 따로 보관하십시오.

3. 3

   오븐을 예열하고 토르티야를 따뜻하게 데워주세요

   오븐을 180°C로 예열하세요. 토르티야를 마른 팬에 넣고 양면을 30초씩 데워서 유연하게 만드세요.

4. 4

   담그고, 채우고, 굴리세요

   각각의 토르티야를 엔칠라다 소스에 살짝 담근 후 치즈와 양파 한 꼬집을 채워주세요. 단단히 굴립니다.

   토르티야를 채우기 전에 소스에 담그면 굽는 동안 건조해지는 것을 방지할 수 있습니다.

5. 5

   조립하다

   베이킹 접시에 솔기 부분이 아래로 향하도록 배열합니다. 남은 소스를 위에 부어주세요. 남은 치즈를 뿌립니다.

6. 6

   구워서 서빙하세요

   거품이 생길 때까지 20분간 굽습니다. 사워 크림과 고수풀과 함께 제공하십시오.

변형

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  더 풍성한 버전을 위해 양념에 잘게 썬 닭고기를 충전물에 추가하세요.

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  빨간 소스 대신 토마토 살사를 사용해 그린 엔칠라다(엔칠라다 베르데스)를 만들어보세요.

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  채식 단백질을 보충하려면 검은콩과 옥수수를 첨가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

냉장고에 3일 동안 보관합니다. 호일로 덮은 후 160°C에서 20분간 재가열하세요.

자주 묻는 질문