계란볶음밥

이 레시피 정보

계란 볶음밥(蛋炒饭)은 중국 요리에 대한 자신감의 기초입니다. 매일 만들 수 있을 만큼 간단하지만 대부분의 레스토랑 버전이 집에서 만드는 것보다 훨씬 더 성능이 좋을 만큼 기술적으로 까다롭습니다. 그 비결은 세 가지입니다. 차가운 하루 묵은 쌀을 사용하고(신선한 쌀은 너무 젖어 있고 뭉쳐져 있음) 스토브가 생산할 수 있는 가장 높은 열로 요리하고 빠르게 작업합니다. 타는 듯한 열기로 인해 연기가 나고 살짝 탄 맛이 나는 웍헤이(wok hei)는 훌륭한 볶음밥과 평범한 볶음밥을 구분하는 요소입니다.

재료

서브 2

• 300 g차가운 자스민 쌀(하루 된 것, 냉장 보관된 — 차갑게 보관해야 함)
• 3계란(구타당하다)
• 4봄 양파(흰자와 녹색을 분리하여 얇게 썬 것)
• 2 쪽마늘(다진 것)
• 2 큰술간장
• 1 작은술참기름
• 1/2 작은술흰 후추
• 2 큰술식물성 기름
• 1 작은술소금

조리법

1. 1

   밥을 따로 줘요

   차가운 밥을 손가락으로 으깨어 덩어리를 분리해 주세요. 차갑고 분리된 곡물이 필수적입니다.

   하루 묵은 밥이 없으면 갓 지은 밥을 쟁반에 깔고 뚜껑을 덮지 않은 채 최소 2시간 동안 냉장 보관하세요.

2. 2

   스크램블 에그

   연기가 날 때까지 최대 열로 웍을 가열합니다. 기름 1큰술을 추가합니다. 계란을 붓고 막 굳었지만 여전히 약간 젖을 때까지 스크램블합니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

3. 3

   방향제 튀김

   남은 오일을 추가합니다. 봄 양파 흰자와 마늘을 추가합니다. 향이 날 때까지 30초간 볶습니다.

4. 4

   밥을 볶는다

   쌀을 추가합니다. 주걱으로 납작하게 눌러주세요. 껍질이 형성될 때까지 30초 동안 그대로 둡니다. 던져 올림. 쌀 전체가 뜨거워지고 낱알이 기름에 살짝 코팅될 때까지 4~5회 반복합니다.

5. 5

   양념하고 합친다

   냄비 가장자리에 간장을 뿌립니다(밥 위가 아닌 - 간장이 뜨거운 금속에 닿고 순간 증발하여 양념이 더 균일해집니다). 참기름과 흰 후추를 추가합니다. 잘 던져라.

6. 6

   계란을 다시 추가하세요

   스크램블 에그를 냄비에 다시 넣으십시오. 봄 양파 채소를 추가합니다. 한번 던져보세요. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  잘게 썬 햄, 냉동 완두콩 또는 남은 로스트 치킨을 추가하세요

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  간장 대신 굴소스를 사용하면 더욱 풍부하고 살짝 달콤한 맛이 납니다.

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  양저우 볶음밥: 레스토랑 클래식에 새우, 차슈, 야채 추가

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 식은 볶음밥은 다시 튀길 수 있습니다. 기본적으로 두 번 볶음밥을 만드는 것이 좋습니다.

자주 묻는 질문