슈하스코 (브라질식 바비큐 피칸하)

이 레시피 정보

Churrasco는 브라질식 바비큐의 전통이며, 그 스타 컷은 의심의 여지 없이 두꺼운 지방층으로 덮여 있는 삼각형 근육인 엉덩이 모양인 피카냐(picanha)입니다. 매리네이드 철학은 근본적으로 간단합니다. 굵은 소금, 불, 인내입니다. 팻캡은 고기가 익으면서 위에서부터 맛을 내어 안에서부터 풍미를 만들어냅니다. Churrascarias는 긴 꼬치에 고기를 꽂아 제공하고, passadores(고기 조각가)는 Rodízio(무제한 회전) 시스템을 통해 테이블 ​​사이를 이동하여 손님의 접시에 직접 슬라이스합니다. 파로파, 비네그레트 살사, 쌀과 함께 제공되는 이 요리는 남미 최고의 즐거움과 음식 조합 중 하나입니다.

재료

서브 6

• 1.2 kg피카냐(엉덩이 모자)(뚱뚱한 모자를 씌우고, 실온)
• 3 tbsp굵은 바다 소금
• 1 tsp후추(선택사항)
• 1양파(비네그레트용으로 잘게 썬 것)
• 2토마토(비네그레트용으로 잘게 썬 것)
• 3 tbsp파슬리(다진 것)
• 2 tbsp레드 와인 식초
• 2 tbsp올리브 오일

조리법

1. 1

   피카냐 준비

   십자형 패턴으로 지방 캡을 채점하여 지방은 절단하지만 살은 절단하지 않습니다. 굵은 소금으로 구석구석 넉넉히 문질러 주세요. 실온에 20분간 놓아두세요.

2. 2

   그릴

   가벼운 숯불 그릴을 중간 높이까지. 처음에는 피카냐를 뚱뚱한 쪽이 위로 향하게 놓습니다. 기름진 부분을 위로 향하게 10분간 굽고, 뒤집어서 살 부분을 아래로 5분간 구워서 굽습니다. 중간(내부 온도 60°C)이 될 때까지 총 35~40분 동안 5분마다 계속 뒤집습니다.

   절대로 지방 뚜껑을 자르지 마세요. 이것이 풍미와 셀프 베이스팅의 원천입니다.

3. 3

   휴식과 조각

   10분간 휴식을 취하세요. 결 반대 방향으로 1cm 크기로 썰어서 각 조각에 두꺼운 뚜껑이 있는지 확인하세요.

4. 4

   비네그레트 만들기

   양파, 토마토, 파슬리, 식초, 올리브 오일을 섞습니다. 계절. 파로파와 흰 쌀을 곁들인 조각 고기와 함께 제공됩니다.

변형

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  전통적인 Rodízio 스타일로 굽기 전에 피카냐를 큰 금속 꼬치에 꽂아 C자 모양으로 접습니다.

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  길고 느린 슈하스코 컷을 위해 뼈가 있는 짧은 갈비(코스텔라)에도 동일한 방법을 적용합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 쇠고기는 3일 동안 냉장 보관됩니다. 샌드위치를 ​​위해 차갑게 썰어주세요.

자주 묻는 질문