파타콘(다른 나라에서는 토스톤이라고도 함)은 설익은 녹색 질경이를 두 번 튀기는 방법을 통해 멋진 것으로 바꾸는 콜롬비아 예술입니다. 첫 번째 튀김은 질경이를 부드럽게 만들고, 부수면 납작하게 만들고, 두 번째 튀김은 거부할 수 없을 정도로 바삭하게 만듭니다. 호가오 소스, 잘게 썬 쇠고기, 아보카도를 쌓아 반찬, 간식 또는 식용 접시로 사용됩니다.
서브 4
녹색 질경이의 껍질을 벗기고 약 2cm 두께로 둥글게 자릅니다.
오일을 160°C(325°F)로 가열합니다. 질경이 라운드를 부드러워질 때까지(갈색이 되지 않을 때까지) 3~4분 동안 볶습니다. 제거하고 배수하십시오.
튀긴 라운드를 소금물에 살짝 담근 후 두꺼운 유리 바닥이나 파타콘 프레스를 사용하여 약 5mm 두께로 납작하게 부숴줍니다.
오일 온도를 180°C(350°F)로 높입니다. 으깬 파타콘을 한 면당 2~3분씩 황금색이 되고 바삭해질 때까지 볶습니다.
종이 타월로 물기를 빼고 소금을 뿌린 후 즉시 호가오 소스, 과카몰리 또는 잘게 썬 쇠고기와 함께 제공합니다.
매우 녹색인 질경이를 사용하십시오. 잘 익은 질경이는 제대로 아삭아삭해지지 않습니다.
담그는 단계는 선택 사항이지만 파타콘이 너무 조밀해지는 것을 방지합니다.
튀겨낸 후 아직 뜨거울 때 바로 양념을 하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
호가오(콜롬비아 토마토 소스)와 치즈를 얹은 토핑
다양한 토핑으로 파타콘 피자 만들기
ajiaco 또는 sopa de mondongo와 함께 제공
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 에어프라이어나 오븐에 데워 드시면 됩니다.
파타콘은 콜롬비아 태평양과 카리브해 연안의 주요 식품으로, 질경이가 식단의 초석이 되는 아프리카-콜롬비아 요리 전통에 깊이 뿌리를 두고 있습니다.
녹색 질경이는 녹말이 많고 단단하여 바삭바삭하게 먹기에 적합합니다. 노란색이나 익은 질경이는 파타콘에 비해 너무 달고 부드럽습니다.
아니요. 무거운 유리 바닥, 도마, 심지어 손바닥도 괜찮습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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