달 마카니(버터 렌즈콩)는 전 세계적으로 남아시아 레스토랑 식사의 세대를 정의한 요리이지만 홈 버전은 모든 면에서 우수합니다. 통 블랙우라드 렌틸콩과 강낭콩을 토마토, 버터, 크림과 함께 전통적으로 탄두르의 잔열에서 하룻밤 동안 천천히 조리하여 부드럽고 깊은 맛이 나는 그레이비 소스가 될 때까지 조리합니다. 긴 요리 시간은 협상할 수 없습니다. 그것은 daal makhani를 특별하게 만드는 모든 것의 원천입니다.
서브 6
불린 렌즈콩과 콩의 물기를 빼냅니다. 깨끗한 물로 덮고 완전히 부드러워질 때까지 끓입니다. 압력솥에서 45~60분 또는 쿡탑에서 2시간 동안 조리하세요. 배수하지 마십시오.
별도의 팬에 버터와 오일을 가열합니다. 깊은 황금빛 갈색이 될 때까지 양파를 볶습니다. 생강 마늘 페이스트를 추가합니다. 3분간 조리하세요. 블렌드 토마토, 칠리, 고수풀, 가람 마살라를 추가합니다. 기름이 분리될 때까지 15분간 조리합니다.
익힌 렌즈콩(액체 포함)을 마살라에 추가합니다. 잘 저어주세요. 렌틸콩이 부서지고 그레이비가 걸쭉하고 짙어질 때까지 가끔씩 저어주면서 아주 약한 불로 1~2시간 동안 끓입니다.
크림, 설탕, 소금을 넣고 저어주세요. 15분 더 끓입니다.
소용돌이 모양의 크림, 버터 한 덩어리, 신선한 고수풀을 곁들여 드세요. 난이나 밥과 함께 드세요.
결합 후 최소 끓이는 시간은 1시간입니다. 시간이 길수록 항상 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다.
렌즈콩을 냄비 옆면에 대고 저으면서 살짝 으깨면 전분이 방출되고 그레이비가 걸쭉해집니다.
마지막에 훈제 파프리카를 조금 넣으면 탄두리 스모키 향이 더해집니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
마살라에 작은 계피 스틱과 월계수 잎을 추가하여 깊이를 더해보세요.
정통 레스토랑의 풍미를 위해 석탄 흡연 기술(dhungar 방법)로 마무리합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
5일 동안 냉장 보관하세요. 2일과 3일째에는 맛이 크게 좋아집니다. 잘 얼립니다.
달 마카니(Daal makhani)는 1940년대 페샤와르에서 모티 마할(Moti Mahal) 레스토랑의 창립자인 쿤단 랄 구즈랄(Kundan Lal Gujral)에 의해 만들어졌습니다. 그는 탄두리의 잔열로 밤새 검은 렌즈콩을 천천히 요리했습니다. 이 요리는 분할 이후 델리로 옮겨져 아대륙 전역에 걸쳐 펀자브 요리의 시그니처가 되었습니다.
레스토랑에서는 가정에서 일반적으로 권장하는 것보다 버터와 크림을 훨씬 더 많이 사용합니다. 레스토랑 daal makhani에는 비슷한 부분에 버터 200g 이상이 포함될 수 있습니다. 풍부한 맛이 핵심입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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