달 마카니

이 레시피 정보

달 마카니(버터 렌즈콩)는 전 세계적으로 남아시아 레스토랑 식사의 세대를 정의한 요리이지만 홈 버전은 모든 면에서 우수합니다. 통 블랙우라드 렌틸콩과 강낭콩을 토마토, 버터, 크림과 함께 전통적으로 탄두르의 잔열에서 하룻밤 동안 천천히 조리하여 부드럽고 깊은 맛이 나는 그레이비 소스가 될 때까지 조리합니다. 긴 요리 시간은 협상할 수 없습니다. 그것은 daal makhani를 특별하게 만드는 모든 것의 원천입니다.

재료

서브 6

• 250 g전체 검정 우라드 렌즈콩(밤새 흠뻑 젖어)
• 50 g붉은 강낭콩(밤새 흠뻑 젖어)
• 100 g버터
• 2 큰술기름
• 1 큰양파(잘게 썬 것)
• 1 큰술생강 마늘 페이스트
• 400 g통조림 토마토(혼합된)
• 1 작은술고추가루
• 1 작은술가람 마살라
• 1 작은술고수풀
• 100 ml더블크림
• 1 작은술설탕
• 1 작은술소금
• 2 큰술신선한 고수풀(잘게 썬 것, 봉사하기 위해)

조리법

1. 1

   렌즈콩 요리

   불린 렌즈콩과 콩의 물기를 빼냅니다. 깨끗한 물로 덮고 완전히 부드러워질 때까지 끓입니다. 압력솥에서 45~60분 또는 쿡탑에서 2시간 동안 조리하세요. 배수하지 마십시오.

2. 2

   마살라를 만들어 보세요

   별도의 팬에 버터와 오일을 가열합니다. 깊은 황금빛 갈색이 될 때까지 양파를 볶습니다. 생강 마늘 페이스트를 추가합니다. 3분간 조리하세요. 블렌드 토마토, 칠리, 고수풀, 가람 마살라를 추가합니다. 기름이 분리될 때까지 15분간 조리합니다.

3. 3

   결합

   익힌 렌즈콩(액체 포함)을 마살라에 추가합니다. 잘 저어주세요. 렌틸콩이 부서지고 그레이비가 걸쭉하고 짙어질 때까지 가끔씩 저어주면서 아주 약한 불로 1~2시간 동안 끓입니다.

4. 4

   크림 추가

   크림, 설탕, 소금을 넣고 저어주세요. 15분 더 끓입니다.

5. 5

   서브하다

   소용돌이 모양의 크림, 버터 한 덩어리, 신선한 고수풀을 곁들여 드세요. 난이나 밥과 함께 드세요.

변형

• •

  마살라에 작은 계피 스틱과 월계수 잎을 추가하여 깊이를 더해보세요.

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  정통 레스토랑의 풍미를 위해 석탄 흡연 기술(dhungar 방법)로 마무리합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

5일 동안 냉장 보관하세요. 2일과 3일째에는 맛이 크게 좋아집니다. 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문