Har Gow (크리스탈 새우 만두)

이 레시피 정보

하가우는 광동식 딤섬의 최고봉입니다. 손가락 끝 크기의 만두는 껍질이 너무 얇아서 반투명한 밀전분 포장지를 통해 밝은 분홍색 새우 속이 드러납니다. 딤섬 셰프의 기술은 하고우로 측정됩니다. 포장지는 종이처럼 얇아도 쪄도 잘 붙어야 하며 속은 톡톡 터지는 새우로 통통하고 육즙이 풍부해야 하며 주름은 정확히 8~12개여야 합니다(광둥 전통). 기원은 1920년대 광저우의 찻집 Wu Cun으로 거슬러 올라갑니다. Wu Cun은 탕펜(밀전분)으로 만든 현재의 상징적인 투명한 껍질을 갖춘 만두를 최초로 제공한 곳입니다. 원래 집에서 사용하는 버전은 힘들지만 보람이 있습니다. 일단 접을 수 있으면 무엇이든 접을 수 있습니다.

재료

서브 4

• 120 g밀 전분(탕펜)
• 30 g타피오카 전분
• 1/2 tsp좋은 소금
• 180 ml끓는 물
• 1 tbsp라드 또는 중성 오일
• 400 g껍질을 벗긴 생 새우, 매우 건조하게 두드려서
• 100 g아주 잘게 다진 생 돼지고기 등심(또는 살코기의 경우 죽순)
• 60 g아주 잘게 썬 죽순 통조림
• 1 tsp고운 소금(채우기용)
• 1 tsp설탕
• 1/2 tsp갈은 흰 후추
• 1 tsp소흥 막걸리
• 1 tsp구운 참기름
• 1 tsp옥수수 가루

조리법

1. 1

   포장지 반죽을 만들어요

   내열용기에 밀전분, 타피오카전분, 소금을 넣고 잘 섞어주세요. 끓는 물을 한꺼번에 부어주세요. 반죽이 뭉쳐질 때까지 젓가락으로 세게 저어주세요. 라드를 추가하세요. 부드럽고 탄력있게 될 때까지 카운터에서 5분 동안 반죽하십시오. 랩을 씌운 후 15분간 휴지합니다. 반죽은 따뜻하고 유연해야 합니다.

2. 2

   충전물을 만드세요

   새우를 각각 3등분으로 자릅니다(약간 질감을 유지하세요). 차가운 그릇에 새우와 돼지고기 등심, 죽순, 소금, 설탕, 백후추, 소흥주, 참기름, 옥수수 가루를 넣고 섞습니다. 충전물이 탄력있게 보일 때까지 한 방향으로 2분간 섞으세요. 15분 동안 냉장 보관하세요.

3. 3

   래퍼 모양 만들기

   반죽을 호두 크기의 공 20개로 나눕니다. 한 번에 하나씩 작업하고(나머지는 덮은 상태로 유지) 기름칠한 식칼의 평평한 칼날을 사용하거나 바닥이 평평한 판으로 기름칠한 양피지 사이를 눌러 각 공을 얇은 7cm 디스크로 누릅니다. 포장지는 종이처럼 얇아야 하지만 찢어지지 않아야 합니다.

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   채우기

   각 포장지 중앙에 1티스푼의 충전재를 넣습니다.

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   지갑에 주름 넣기

   주로 사용하지 않는 손바닥으로 포장지를 잡습니다. 주로 사용하는 손으로 한쪽 가장자리를 접어 첫 번째 주름을 만듭니다. 만두 주위를 계속해서 만두의 한쪽면을 부채꼴 모양으로 덮고 뒷면은 매끄럽게 유지되는 8-12개의 작은 겹치는 주름을 만듭니다. 주름을 함께 눌러 상단을 작은 능선으로 밀봉합니다.

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   증기

   대나무 찜통에 양피지나 배추 잎을 깔아주세요. 만두 사이를 2cm 간격으로 배열합니다. 빠르게 끓는 물에 6~8분 동안 찜을 하면 포장이 반투명해지고 새우가 분홍색으로 변합니다.

7. 7

   즉시 제공

   대나무 찜통을 테이블로 가져오세요. 만두를 젓가락으로 잘게 썬 생강과 함께 중국 적초에 살짝 담가서 먹습니다. 스팀에서 나온 지 5분 이내에 최고의 성능을 발휘합니다.

변형

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  게 하고우: 새우 절반을 고른 게살로 대체합니다. 고급스러운.

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  트러플 하고우: 충전재에 트러플 페이스트 1/2티스푼을 추가하세요. 현대 홍콩에서 가장 인기 있는 딤섬입니다.

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  채식주의자: 새우 대신 다진 새송이버섯과 밤나무를 넣으세요.

저장

찜 후 5분 이내가 가장 좋습니다. 트레이에 생것으로 얼린 후 최대 1개월 동안 포장합니다. 냉동 상태에서 2분 더 스팀을 냅니다. 요리하고 남은 음식은 굳어집니다. 다시 쪄서 상쾌하게 만드세요.

자주 묻는 질문