복식

이 레시피 정보

복식(Doubles)은 전형적인 트리니다드 길거리 음식으로 오전 5시부터 길가 노점에서 판매되며 서서 먹습니다. 이름은 '더블 바라'(튀긴 반죽 두 조각)에 찬나(섀도 베니, 커민, 강황으로 양념한 병아리콩 카레)를 끼운 것에서 유래되었습니다. 고객은 달콤한 타마린드 처트니, 매운 고추 소스, 오이 처트니, 그린 망고 처트니 등 다양한 양념 중에서 토핑을 선택합니다. 1930년대 Emamool Deen이 창안한 복식 요리는 카리브해 지역 전역으로 퍼져 트리니다드 토바고에서 가장 인정받는 요리 중 하나가 되었습니다.

재료

서브 6

• 300 g일반 밀가루
• 1 tsp인스턴트 효모
• 1 tsp심황 가루
• 1 tsp소금
• 200 ml따뜻한 물(필요하다면 추가로 추가)
• Oil튀김용
• 2 cans (400g each)병아리콩(배수)
• 1 medium양파(잘게 깍둑썰기한)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 1 tbsp카레가루
• 1 tsp지상 커민
• ½ tsp심황 가루
• 3 tbsp섀도우 베니(쿨란트로) 또는 고수풀(잘게 썬 것)
• 300 ml물
• Tamarind chutney and pepper sauce봉사하다

조리법

1. 1

   바라 반죽을 만들어요

   밀가루, 이스트, 심황, 소금을 섞습니다. 점차적으로 따뜻한 물을 넣고 반죽하여 부드럽고 약간 끈적한 반죽을 만듭니다. 젖은 천으로 덮고 부풀 때까지 30~45분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   찬나 요리하기

   양파를 2테이블스푼의 기름에 부드러워질 때까지 볶고 마늘, 카레 가루, 커민, 강황을 추가합니다. 2분 동안 저어주세요. 병아리콩과 물을 추가합니다. 걸쭉하고 걸쭉해질 때까지 15~20분간 끓입니다. 가볍게 으깨세요. 병아리콩 전체와 으깬 것도 필요합니다. 섀도우베니를 넣고 섞은 후 소금으로 간을 해주세요.

   찬나는 촉촉해야 하지만 물기가 없어야 합니다. 물이 떨어지지 않고 바라 위에 머물러야 합니다.

3. 3

   바라를 튀겨라

   3~4cm의 오일을 175°C로 가열합니다. 반죽을 12개의 동일한 공으로 나눕니다. 손을 적시고 각 공을 얇은 디스크(직경 약 10cm)로 납작하게 만듭니다. 부풀어오르고 살짝 황금빛이 될 때까지 한 면당 1~2분씩 일괄 튀깁니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.

4. 4

   조립하다

   바라 하나를 종이 위에 올려 놓습니다. 찬나를 넉넉하게 한 스푼 추가합니다. 두 번째 바라를 얹습니다. 취향에 따라 타마린드 처트니와 후추 소스를 뿌립니다.

변형

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  신선함을 위해 얇게 썬 아보카도와 오이를 추가합니다.

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  다른 질감을 원할 경우 병아리콩 대신 분할 완두콩(dhal)을 사용하세요.

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  더 가벼운 옵션을 위해 구운 바라 버전을 만드세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

바라가 가장 신선합니다. Channa는 3일 동안 냉장 보관됩니다. 찬나를 부드럽게 재가열하세요. 서빙을 위해 신선한 바라를 튀기세요.

자주 묻는 질문