드라니키

이 레시피 정보

드라니키(Draniki)는 벨로루시의 국민 요리이자 세계 최고의 감자 요리 중 하나입니다. 생 감자를 갈아서 양파, 계란, 그리고 묶을 수 있을 만큼의 밀가루와 섞은 다음 가장자리가 엄청나게 바삭하고 레이스처럼 보일 때까지 기름에 튀겨냅니다. 반면 중앙은 부드럽고 감자 밀도가 유지됩니다. 그들은 사실상 유대인의 라크와 동일하고 동유럽 전역에서도 유사하지만 벨로루시는 이를 국보로 승격시켰습니다. 벨로루시인들은 식사 때나 상황에 관계없이 드라니키를 먹습니다. 고전적인 요리로는 사워크림(스메타나)을 곁들여, 축제 버전으로는 걸쭉한 버섯과 양파 소스(마찬카)를 곁들이거나 고기 스튜를 얹어 먹습니다. 완벽한 드라니키의 핵심은 갈은 감자에서 가능한 한 많은 양의 액체를 짜낸 다음 적절한 껍질이 형성될 때까지 뜨거운 기름에 튀기지 않고 튀기는 것입니다.

재료

서브 4

• 1 kg밀가루 감자(껍질을 벗긴)
• 1 medium양파
• 2 large계란
• 3 tbsp일반 밀가루
• 1 tsp소금
• ½ tsp후추
• Vegetable oil튀김용
• Smetana or soured cream봉사하다

조리법

1. 1

   감자와 양파를 갈아주세요

   감자와 양파를 강판의 큰 구멍을 이용하여 굵게 갈거나 푸드 프로세서를 사용하세요. 깨끗한 주방 천으로 옮깁니다.

2. 2

   모든 액체를 짜내십시오

   천을 모으고 가능한 한 세게 짜서 최대한 많은 액체를 제거하십시오. 이 단계는 매우 중요합니다. 젖은 감자 혼합물은 바삭하게 구워지는 대신 팬에서 찌게 됩니다.

   그릇에서 액체를 붓고 바닥에 가라앉은 흰색 전분은 남겨두십시오. 결합을 위해 혼합물에 다시 추가하십시오.

3. 3

   반죽을 섞어주세요

   계란, 밀가루, 소금, 후추를 함께 섞습니다. 짜낸 감자와 양파 혼합물을 섞습니다. 반죽은 아주 건조하고 거의 뭉치지 않아야 합니다.

4. 4

   튀김

   무거운 팬에 1cm의 기름을 넣고 중간 불에서 희미하게 보일 때까지 가열합니다. 반죽을 한 스푼씩 떨어뜨려 부드럽게 펴주세요. 군중하지 마십시오. 가장자리가 짙은 황금빛이 될 때까지 3~4분 동안 방해 없이 요리하세요. 뒤집어서 3분간 더 조리하세요. 종이 타월로 물기를 빼십시오.

5. 5

   즉시 제공

   Draniki는 팬에서 나오는 순간 바로 제공되어야 합니다. 스메타나(사워 크림)와 함께 제공하고, 원한다면 잘게 썬 신선한 딜도 함께 제공합니다.

변형

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  변형을 위해 강판에 간 애호박이나 비트 뿌리를 추가합니다.

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  축제 버전에는 버섯과 양파 마찬카 소스를 곁들여 보세요.

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  우아한 스타터로 훈제 연어와 사워 크림을 얹습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 200°C의 뜨거운 오븐에서 8분 동안 재가열할 수 있지만 신선함만큼 바삭하지는 않습니다.

자주 묻는 질문