Empanadas de Verde (에콰도르 녹색 질경이 엠빠나다)

이 레시피 정보

엠빠나다 데 베르데는 밀가루로 만든 엠빠나다와는 완전히 다른 생물입니다. 반죽은 녹색(익은) 질경이로 만들어지며, 이를 삶아서 으깬 다음 유연하고 천연 글루텐이 없는 포장지로 만들어서 황금색의 약간 쫄깃한 겉면에 촘촘하고 녹말이 많은 부스러기를 튀겨냅니다. 이 기술은 질경이가 수세기 동안 기본 전분이었던 에콰도르의 해안 및 아프리카-에콰도르 지역 사회의 고유 기술입니다. 질경이 반죽은 밀 페이스트리에 비해 까다롭습니다. 유연성을 유지하려면 따뜻하고 촉촉해야 하며, 건조되어 갈라지기 전에 빠르게 작업해야 합니다. 가장 일반적인 충전재는 퀘소 프레스코(크림 같은 주머니에 녹는 신선한 흰색 치즈) 또는 프리타다와 비슷한 양념을 한 다진 쇠고기 피카딜로입니다. 밀봉된 엠빠나다는 겉면이 황금빛으로 변하고 약간 부풀 때까지 풍부한 기름에 튀겨낸 후 즉시 제공됩니다. 잘 붙지 않으므로 튀긴 후 몇 분 안에 먹어야 합니다. Empanadas de verde는 특히 질경이 재배가 여러 세대에 걸쳐 지역 요리를 형성해 온 에스메랄다스 지방의 해안 아프리카-에콰도르 공동체 및 과야킬 항구 지역의 시장 음식 문화와 관련이 있습니다.

재료

서브 8

• 4 큰녹색(익은) 질경이(껍질을 벗기고 큼직하게 썬다)
• 1 작은술소금(반죽을 위해)
• 1 큰술연화 버터 또는 야채 쇼트닝(반죽을 위해)
• 200 g퀘소 프레스코 또는 모짜렐라(채우기 위해 작은 입방체로 깍둑 썰기)
• 250 g갈은 쇠고기(고기 채우기 옵션)
• 0.5흰 양파(고기 채우기용으로 잘게 썬 것)
• 2 쪽마늘(다진 것, 고기 채우기용)
• 1 작은술커민(고기 충전용)
• 0.5 작은술아키오테 파우더(고기 충전용)
• 0.5 작은술소금(고기 충전용)
• 2 컵식물성 기름(튀김용)

조리법

1. 1

   질경이 반죽 요리하기

   질경이 덩어리를 소금물에 넣고 완전히 부드러워질 때까지 15~18분 동안 끓입니다. 물을 빼다. 아직 뜨거울 때 버터와 소금을 넣어 부드럽고 유연한 반죽이 될 때까지 잘 으깨세요. 반죽이 끈적해지면 손에 밀가루(또는 글루텐 프리를 유지하려면 타피오카 전분)를 살짝 묻힙니다.

   반죽이 뜨거울 때 작업하십시오. 차가운 질경이 반죽은 갈라져 모양을 잡을 수 없습니다.

2. 2

   충전물을 준비하세요

   치즈 충전용: 퀘소 프레스코를 작은 입방체로 깍둑썰기합니다. 고기 채우기: 약간의 기름에 양파와 마늘을 부드러워질 때까지 볶습니다. 쇠고기, 커민, 아치오테, 소금을 추가합니다. 갈색이 되고 건조될 때까지 요리합니다. 완전히 식혀주세요.

3. 3

   모양을 만들고 채우기

   따뜻한 반죽을 8개의 공으로 나눕니다. 두 장의 플라스틱 랩 사이에 각 공을 약 5mm 두께의 12cm 원으로 편평하게 만듭니다. 중앙에 충전물 2큰술을 놓습니다. 접어서 가장자리를 단단히 눌러 밀봉합니다. 젖은 손가락을 사용하거나 포크로 누릅니다.

4. 4

   튀김

   깊은 팬에 기름을 175°C로 가열합니다. 엠빠나다를 한 면당 2~3분씩 나누어 전체적으로 황금색이 될 때까지 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.

5. 5

   즉시 제공

   엠빠나다 데 베르데는 즉시 먹어야 합니다. 10분 이내에 겉의 바삭함을 잃게 됩니다. ají criollo(에콰도르의 매운 소스) 또는 라임 짜기와 함께 제공합니다.

변형

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  gryu-neсу·буратто:무즈・함르누, 私は트프・하라인・게티르 в・포포라레・비르・에크바드르・카푸아르트ゥsuを持たてmasい。

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  Время: 20 디폴 세마나, 20 디AS 폴 세마나.

저장

엠빠나다 데 베르데는 잘 보관되지 않습니다. 튀김 후 30분 이내에 드세요. 생 모양의 엠빠나다는 쟁반에 얼린 후 포장할 수 있습니다. 냉동 상태에서 튀겨 요리 시간을 2분 더 늘립니다.

자주 묻는 질문