자메이카 에스코비치 물고기

이 레시피 정보

Escovitch 생선은 자메이카에서 가장 사랑받는 요리 중 하나입니다. 통 생선 튀김의 만족스러운 바삭함과 식초를 베이스로 한 피클을 아직 뜨거울 때 그 위에 붓는 것입니다. 잘게 썬 당근, 양파, 피망, 올스파이스 베리, 스카치 보닛으로 만든 피클은 매리네이드이자 소스이기도 하며 뜨거운 생선과 섞이면서 살짝 부드러워집니다. 이름은 자메이카의 스페인 식민지 역사를 반영하는 스페인어 'escabeche'에서 유래되었으며, 이 기술은 수세기에 걸쳐 완전히 자메이카적인 것으로 채택되었습니다. 이것은 전형적인 토요일 아침 아침 식사로, 옆에 바미(카사바 플랫브레드) 또는 축제(튀긴 만두)가 함께 제공됩니다.

재료

서브 4

• 2 whole붉은 도미(크기 조정 및 청소, 점수 매기기)
• 1 teaspoon소금
• 1 teaspoon후추
• 1 teaspoon올스파이스 가루
• 500 ml식물성 기름(튀김용)
• 2 medium당근(잘게 썬)
• 2 medium양파(링 모양으로 얇게 썬 것)
• 1 large빨간 피망(잘게 썬)
• 1 large노란 피망(잘게 썬)
• 1스카치 보닛 후추(슬라이스)
• 6올스파이스 열매
• 150 ml백식초
• 2 tablespoons설탕
• 1 teaspoon소금(피클용)

조리법

1. 1

   생선을 양념하고 말리세요

   생선을 완전히 말리십시오. 각 측면에 3-4개의 깊은 대각선 절단을 만듭니다. 소금, 후추, 올스파이스 가루로 겉과 속을 양념하세요. 15분 동안 그대로 놓아두세요.

   생선을 완전히 건조시키면 기름에 찌는 것보다 바삭하게 튀겨질 수 있습니다.

2. 2

   생선을 튀기세요

   깊은 팬에 기름을 넣고 180°C로 가열합니다. 한 번에 한 마리씩 조심스럽게 물고기를 밀어 넣습니다. 깊은 황금색이 되고 바삭해질 때까지 한 면당 6~8분 동안 튀깁니다. 종이 타월에 물기를 빼고 접시에 담습니다.

3. 3

   에스코비치 피클을 만들어보세요

   별도의 팬에 튀김용 기름 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 당근을 넣고 2분간 조리합니다. 양파, 고추, 스카치 보닛, 올스파이스 베리를 추가합니다. 약간 부드러워질 때까지 3분간 볶지만 여전히 바삭바삭합니다.

4. 4

   식초를 넣고 부어주세요

   식초를 붓고 설탕과 소금을 넣으십시오. 1분 동안 저어주고 끓입니다. 즉시 접시에 담긴 튀긴 생선 위에 뜨거운 피클을 부어주세요. 서빙하기 전에 최소 10분 동안 그대로 두십시오. 생선이 피클을 계속 흡수합니다.

변형

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  도미를 구할 수 없는 경우 킹 피시, 방어 또는 단단한 흰살 생선을 사용하세요.

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  일부 요리법에서는 피클에 월계수 잎과 계피 스틱을 추가합니다.

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  Bammy(자메이카 카사바 플랫브레드) 또는 축제 만두와 함께 제공하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

Escovitch 물고기는 물고기가 피클을 흡수하면서 몇 시간 후에 실제로 상태가 좋아집니다. 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 실온에서 먹거나 잠시 재가열하세요.

자주 묻는 질문