부에노스아이레스 파나데리아스의 색다른 달콤한 페이스트리: 미디어루나스 데 만테카(medialunas de manteca), 자경단(vigilantes), 둘세 데 레체(dulce de leche) 또는 모과 페이스트로 채워진 카논시토스(cañoncitos).
오전 7시에 부에노스아이레스 파나데리아에 들어가면 틀림없이 따뜻한 버터, 캐러멜 설탕, 효모 냄새가 풍깁니다. 진열대에는 아르헨티나가 19세기 말과 20세기 초에 도착한 유럽 이민자, 주로 비엔나, 이탈리아, 스페인 제빵사로부터 물려받은 아침 페이스트리의 총칭인 팩투라가 줄지어 있습니다. 'factura'(송장/청구서)라는 단어는 빵집 노동조합원들이 압제자들에 대한 어둡고 아이러니한 언급으로 채택한 것으로 알려졌습니다. 각 페이스트리는 종교적 또는 정치적 인물의 이름을 따서 명명되었습니다. 가장 사랑받는 것은 메디알루나 데 만테카(medialuna de manteca)입니다. 초승달 모양의 버터 층에 시럽을 뿌린 페이스트리로, 프랑스 크루아상보다 더 진하고 밀도가 높으며 뚜렷한 단맛이 있습니다. 그런 다음 자경단(유사한 적층 반죽의 긴 직사각형), cañoncitos(dulce de leche로 채워진 굴린 튜브) 및 bolas de fraile(설탕 가루를 뿌린 튀긴 공, 커스터드 또는 마멀레이드로 채워짐)이 나옵니다. 이 레시피는 메디알루나 데 만테카(medialuna de manteca)에 중점을 두고 있습니다. 이 프로젝트는 쫄깃함과 바삭함, 버터 풍미가 동시에 느껴지는 완벽한 초승달 모양의 페이스트리로 인내심을 보상하는 관리하기 쉬운 적층 반죽 프로젝트입니다.
서브 16
밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 섞습니다. 계란과 따뜻한 우유를 함께 휘젓습니다. 젖은 상태에 건조한 상태를 추가하고 혼합하여 거친 반죽을 만듭니다. 부드러워질 때까지 8분간 반죽하세요. 부드러워진 버터 40g을 넣고 뭉쳐지고 탄력이 생길 때까지 3분간 더 반죽하세요. 포장하고 1시간 동안 냉장 보관하세요.
두 장의 양피지 사이에 차가운 버터를 놓습니다. 밀대를 사용하여 약 1cm 두께의 15×15cm 정사각형을 편평하게 만듭니다. 차갑게 유지하십시오.
식힌 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 표면 위에 30×20cm 직사각형으로 밀어주세요. 버터 블록을 중앙에 놓습니다. 반죽의 측면을 버터 위에 봉투처럼 접어 가장자리를 밀봉합니다.
동봉된 반죽을 살짝 밀어서 45×20cm 직사각형으로 만듭니다. 3등분으로 접습니다(편지 접기). 포장하고 30분 동안 냉장 보관하세요. 이 말아서 접는 과정을 3번 더 반복하고, 접을 때마다 냉장고에 30분간 휴지시킵니다.
차가운 손과 시원한 주방으로 빠르게 작업하세요. 버터가 휘어지지 않고 부서지고 부서지기 시작하면 반죽이 너무 차가운 것입니다. 실온에 3분간 놓아두세요.
적층된 반죽을 4mm 두께로 큰 직사각형으로 굴립니다. 바닥이 15cm인 삼각형으로 자릅니다. 각 삼각형을 밑부분에서 끝까지 굴리면서 굴릴 때 약간 늘려 초승달 모양을 만듭니다. 끝 부분을 약간 안쪽으로 구부립니다.
줄이 있는 베이킹 트레이에 초승달 모양을 놓습니다. 느슨하게 덮으세요. 눈에 띄게 부풀어오르고 가벼워질 때까지 실온에서 2~3시간 동안 발효시킵니다.
오븐을 190°C로 예열하세요. medialunas를 짙은 황금색이 될 때까지 16~20분간 굽습니다. 그동안 설탕과 물을 3분간 끓여서 가벼운 시럽이 되도록 합니다. 뜨거운 페이스트리에 시럽을 두 번 바르면 특유의 끈적한 광택이 만들어집니다. 따뜻하게 서빙하세요.
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아르헨티나 미디알루나는 프랑스 크루아상보다 더 달콤하고 버터 함량이 더 높습니다. 반죽의 설탕이 반죽을 더 빨리 황금색으로 만들어주므로 14분 후에 오븐을 주의 깊게 살펴보세요.
危険な状况に陥り、危険な状况に陥uruとはありません.
성형(냉장) 후 냉장고에 하룻밤 재워두면 풍미가 깊어지고 아침에 쉽게 굽을 수 있습니다.
Medialunas de grasa: 버터 대신 라드로 만들어 더 바삭하고 덜 느끼하지만 여전히 맛있습니다.
자경단(Vigilante): 동일한 반죽으로 긴 직사각형 모양입니다. 전통적으로 모과 페이스트(멤브리요)와 함께 먹습니다.
특별: 金属のcocococoe에인다키 ゥ푸르유바르라인.
굽는 날 먹는 것이 가장 좋습니다. 하루 된 미디어루나는 170°C 오븐에서 4분 동안 잘 살아납니다. 구운 페이스트리를 최대 1개월 동안 냉동하세요. 냉동상태에서 180°C로 10분간 재가열하세요.
팩투라스는 1880년에서 1930년 사이에 특히 오스트리아(비엔나 페이스트리 적층 기술)와 이탈리아(풍부한 반죽 전통)에서 유럽인 이민의 물결과 함께 아르헨티나에 도착했습니다. 부에노스아이레스 빵집 조합은 페이스트리 전통을 채택하고 발전시켜 독특한 아르헨티나 형태를 만들어냈습니다. 20세기 초까지 파나데리아와 그 파투라는 아르헨티나 일상생활의 초석이 되었습니다. 직원들이 매일 아침 멈추는 카운터는 오늘날에도 여전히 기관으로 남아 있습니다.
그들은 동일한 라미네이션 기술을 사용하지만 분명히 다릅니다. medialunas에는 반죽에 계란과 더 많은 설탕이 포함되어 있어 더 풍부하고 약간 더 밀도가 높으며 더 달콤한 페이스트리를 만듭니다. 또한 프랑스 크루아상보다 더 작고 구부러져 있으며 항상 시럽이 발라져 있습니다.
예. 모양을 만든 후 트레이 위에 놓고 뚜껑을 덮고 밤새 냉장고에 보관하세요. 굽기 30~45분 전에 꺼내서 실온에서 발효를 마무리하세요.
라미네이팅 중에 버터가 부서졌거나(너무 차갑거나) 녹았거나(너무 따뜻함), 휴지 기간이 충분히 길지 않았을 가능성이 높습니다. 모든 것을 차갑게 유지하고 접힌 부분 사이에서 충실하게 휴식을 취하십시오.
서빙 당 (70g) · 16 총 제공량
이 레시피는 다음과 같은 선별된 가이드에 소개되어 있습니다.
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